研究目的：本研究旨在通过人体实验来探讨持续饮用黑米醋对人体微小血管血流速度及血液成分的影响。 研究方法：选取12名身体健康，无任何病史的日本国士馆大学体育学部男生作为实验对象，随机分成实验组和对照组，每组各6名。补醋方法：将30ml的黑米醋用5倍的水稀释和晚饭一起饮用，一日一次，连续饮用20天，同时对照组只饮用相同剂量的矿泉水。实验仪器：采用日立KH-3细胞微小流路测定仪(MC—FAN：MicroChannelarrayFlowAnalyzer)测定全血通过时间；血液各生化指标采用日立736-60E型全自动全血分析仪来进行分析检测；测试指标为：血液流动速度和白细胞数(WBC)、红细胞数(RBC)、血小板(PLT)、血红蛋白(Hb)、红细胞压积(HCT)、总蛋白(TP)、白蛋白(A)、球蛋白(G)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)、平均红细胞容积(MCV)、平均红细胞血红蛋白量(MCH)、平均红细胞血红蛋白浓度(MCHC)。 主要结论：①实验前实验组与对照组相比各血液指标均无显著差异；持续饮用黑米醋后，实验组较对照组血流速度、甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白和红细胞压积明显降低；实验组实验前与实验后相比，红细胞压积和血流速度也明显降低，但甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白仅呈下降趋势。②实验组持续饮用黑米醋后其血液中低密度脂蛋白浓度和总胆固醇含量及红细胞压积与血液流动性呈显著相关关系，从而推断持续饮用黑米醋能够降低血液中低密度脂蛋白浓度、总胆固醇含量和红细胞压积，同时使得血浆粘度降低、增强红细胞变形能力，并最终改善血液的流动性；③从本实验结果推断黑米醋本身所含有的氨基酸和醋酸成分对降低血液粘滞性、改善血液成分和加快血液流速具有一定的作用，因而它对防治循环系统疾病也可能有一定的效果，但其作用机制还不清楚，有待于进一步研究。