随着社会的发展和生活节奏的加速,消费者对连锁餐饮的消费需求量与日俱增。连锁餐饮模式因具有:标准化的经营流程,从原料选购配送到饮食加工工艺,都依照标准化的程序,实现了合理有序的集中化,可复制化,易于管理的模式,已成为餐饮业的发展方向之一。食品安全作为供应链中重要的一个评价和考虑的因素。如何基于食品安全对供应商的管理模式进行选择、评价和管理,对餐饮连锁企业的发展战略,具有重要的的参考意义。本文首先对连锁餐饮企业的供应商所面临的视频安全管理问题进行了分析、研究,从而总结出了餐饮连锁企业如何控制供应商食品安全的共性和特殊性,探索处连锁餐饮企业在不同经营规模和不同发展阶段情况下,餐饮企业如何抉择适合自身战略发展模式的供应商食品安全管理策略,以确保餐饮连锁企业上游供应商的食品安全风险可控,帮助企业在激烈的市场竞争中获得优势。本文首先对供应管理、食品安全与卫生的概念、以及质量管理等相关理论进行总结和阐述,其次比较研究三家具有规模性和具有市场影响力的连锁餐饮企业相对完整的供应商管理评估方法;再次论述连锁餐饮企业基于食品安全对供应商管理策略。最后论述基于食品安全K餐饮连锁企业对供应商管理案例分析。本论文探讨在目前中国食品安全形势下餐饮连锁企业针对上游供应商采用不同的管理模式具有现实的意义,也为餐饮连锁企业提高供应商食品安全管理标准提供一定的借鉴参考价值。