猪肉在我国人民群众的日常生活中占有不可替代的重要地位,猪肉产业也是事关国计民生的支柱产业。自1985年我国猪肉价格放开管制以来,其波动不仅频繁而且剧烈,不仅影响百姓的日常消费,也妨碍了猪肉产业健康平稳发展。政府出台的种种调控价格的政策、措施,有的收效甚好,有的效果不尽理想。因此,研究分析猪肉价格波动的机理、规律,找出影响猪肉价格波动的因素,才能更好地理解猪肉市场运行,提出更加科学有效的调控手段。本文首先从猪肉产业链中价格的形成入手,研究影响其价格变化的内部、外部因素,再分别使用季节调整方法、H-P滤波法和VAR模型对泰安市2012-2014年猪肉价格进行实证分析,验证其波动特点及关键影响因素,再梳理总结我国近年来施行的猪肉价格调控政策,并结合对国外价格调控的先进做法进行评价并提出建议。本文研究表明:(1)猪肉价格形成于市场各环节的成本和利润加成,取决于市场上供求的均衡。(2)猪肉价格的波动由于生猪生产的周期性从而呈现周期性特点,具体大致表现为“三年大周期,一年小周期”。(3)市场自发调节对猪肉价格市场的调节有限,政府必须出台相关政策对猪肉市场进行调控,维护养殖者、经营者和消费者利益,保障猪肉市场长远健康发展。(4)减缓猪肉价格波动应着力于拉长涨跌周期,减小起落幅度。(5)政府调控猪肉市场、稳定猪肉价格的关键在于稳定猪肉生产供应和完善市场体系,重点可以落脚于四点:一是大力发展科学养殖,稳定猪肉生产供应;二是鼓励规模化养殖发展,形成优势猪肉主产区,提高我国猪肉产品的竞争力;三是适时发展生猪期货交易;四是加强行业协会建设,完善市场信息发布。