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本研究以初始体重为（208±0.3）g的三倍体虹鳟（Oncorhynchus mykiss）为研究对象,分别配制用复合蛋白源（大豆浓缩蛋白、玉米蛋白粉、骨朊粉、血球粉、豆粕组成的复合物）替代0%、25%、50%、75%和100%比例的鱼粉饲料,开展为期84天的养殖实验,采用生理生化及分子生物学技术,探讨复合蛋白源替代饲料中不同水平的鱼粉对三倍体虹鳟生长性能、饲料利用、营养代谢、肝脏健康、肠道健康等方面的影响,以评估不同蛋白源替代鱼粉的适宜比例及相关机理,主要研究结果如下:1.从三倍体虹鳟生长性能角度评价复合蛋白替代鱼粉的潜力经过84天的养殖实验,复合蛋白替代鱼粉后对三倍体虹鳟存活率无显著影响（P>0.05）。与全鱼粉组相比,75%替代组三倍体虹鳟粗蛋白含量、肥满度显著高于全鱼粉组、25%和50%替代组（P<0.05）;复合蛋白替代鱼粉后显著增加了三倍体虹鳟的肠长指数（P<0.05）。2.从三倍体虹鳟营养物质消化、吸收、代谢角度评价复合蛋白替代鱼粉的潜力（1）营养物质消化方面:与全鱼粉组相比,随着复合蛋白替代比例的增加,三倍体虹鳟幽门垂和肠中蛋白酶活性显著降低（P<0.05）;25%替代组和50%替代组胃蛋白酶活性显著低于全鱼粉组和100%替代组（P<0.05）;胃、幽门垂和肠道中100%替代组脂肪酶活性最高（P<0.05）;全鱼粉组肠中淀粉酶活性显著高于其他替代组（P<0.05）。（2）营养物质吸收方面:与全鱼粉组相比,蛋白质吸收基因pept1表达量在75%替代组最低;糖类吸收基因glut2的表达量在75%替代组基因表达量最低。（3）营养物质代谢方面:100%替代组谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性最高（P<0.05）;复合蛋白不同替代水平对肝脏m TOR蛋白及其磷酸化表达水平无显著影响,而对肝脏中S6K1蛋白及其磷酸化表达水平有显著影响（P<0.05）,4EBP1总蛋白水平和磷酸化水平在50%替代组达到最大值。脂代谢分解基因Cpt1、hoad在肝脏中的表达量呈先升高后降低的趋势（P<0.05）,脂肪代谢合成基因atgpat在肝脏中的表达量呈上升趋势（P<0.05）。糖分解代谢基因Gyp、GK、PK在肝脏中的表达量呈逐渐降低的趋势;糖合成基因Gys、Fbpase在肝脏中的表达量呈逐渐降低的趋势（P<0.05）。3.从三倍体虹鳟肝脏健康角度评价复合蛋白替代鱼粉的潜力（1）组织形态方面:肝细胞空泡化在50%和75%替代组空泡化程度最低;（2）抗氧化指标和肝损伤指标方面:复合蛋白替代组血浆谷丙转氨酶活性显著高于全鱼粉组（P<0.05）;三倍体虹鳟血浆谷草转氨酶活性显著增加（P<0.05）;100%替代组肝脏丙二醛含量最高（P<0.05）。（3）抗氧化相关基因表达情况:抗氧化基因GPX、Nrf2在肝脏中的表达量呈先升高后降低的趋势（P<0.05）,CAT基因表达量呈降低趋势（P<0.05）,SOD基因表达量在100%替代组最高（P<0.05）;（4）炎症相关基因表达情况:与全鱼粉组相比,肝脏组织中抗炎基因IL-10r1,IL-4Rα1,IL-6相对表达量呈逐渐下降的趋势（P<0.05）,IL-4R2在25%替代组表达量最高（P<0.05）;肝脏中促炎基因IL-12B2P40b、IL-12P35b、IL-8、IL-12P40a、IL-12P40b表达量呈先降低后升高的趋势（P<0.05）,IL-12p35α2、IFN基因表达量呈逐渐降低的趋势（P<0.05）,Tnf-α、IL-1β基因表达量呈先升高后降低的趋势（P<0.05）。4.从三倍体虹鳟肠道健康角度评价复合蛋白替代鱼粉的潜力（1）肠道组织形态方面:三倍体虹鳟肌层厚度、微绒毛高度50%替代组值最高（P<0.05）。全鱼粉组和100%替代组肠道杯状细胞个数显著小于其余替代组;（2）抗氧化指标:全鱼粉组肠道丙二醛含量最高（P<0.05）;全鱼粉组肠道总抗氧化力水平最高显著高于75%替代组（P<0.05）;（3）抗氧化基因表达情况:与全鱼粉组相比,随着复合蛋白替代比例的升高,肠道中SOD、CAT、Nrf2基因表达量呈逐渐上升的趋势（P<0.05）;（4）炎症基因表达情况:与全鱼粉组相比,肠道抗炎基因IL-10r1、IL-4R2、IL-4Rα1、IL-6基因表达量在100%替代组表达量最高（P<0.05）;促炎基因IFN基因表达量在100%替代组表达量最高（P<0.05）。总之,通过生长性能、饲料利用、肝脏和肠道健康等指标表明,复合蛋白替代鱼粉最高比例可达75%,而100%替代水平在肝脏和肠道健康方面存在潜在风险。