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大豆磷脂是从大豆中提取的含磷的脂类物质的混合物,由于其独特的理化性质,在食品工业中的应用已有很长的历史。现在国内外市售的卵磷脂主要是以大豆磷脂为主。虽然磷脂作为乳化剂,已广泛应用于食品、医药、化妆品、皮革、涂料等领域,但普通大豆磷脂亲水性不够理想,使大豆磷脂的应用受到了限制。 解决此难题的方法之一就是对磷脂进行改性,提高磷脂的亲水性。改性方法包括物理改性、化学改性和酶法改性。由于前两种方法存在着一些安全性等方面的缺陷,已逐渐被淘汰。酶法改性是利用磷脂酶裂解磷脂分子中的脂肪