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该文以茉莉花香气为中心,以开放吐香过程为主线,采用GC、GC/MS分析方法和感官审评方法研究了离体茉莉花头香、精油和净油香气变化的规律;采用生物光学显微镜、透射电子显微镜和扫描电子显微镜观察了茉莉花开花前后花瓣的解剖结构;采用电泳、分光光度法等分析了茉莉花酯酶同工酶以及可溶性蛋白质、游离氨基酸、脂类总量.