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中国是茶的故乡,制茶、饮茶已有千年历史,发展有绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶六大类茶。茶含有多种有效成分如茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶色素、茶氨酸、维生素、膳食纤维、矿物质等等有着广泛的生理作用,有健身、治疾之医学疗效,营养价值及药用价值高。其中绿茶使用最早,也是用量最大的茶类,目前绿茶大致有三种用法:“开水冲泡”为主的传统饮茶方式;溶剂浸提、纯化等制得有效成分,加工成速溶茶或保健茶;超微粉碎制成抹茶粉,应用于糕点、糖果等食品中。传统的“开水冲泡”饮茶方式营养成分溶出慢,利用率低,易造成茶叶资源的浪费,此外,冲泡时间延长,温度下降可导致有效成分氧化,茶汤滋味变淡等,需趁热饮用,竟而对口腔食道造成一定的损伤;通过溶剂浸提、纯化等手段得到的单一有效成分虽提高了产品效率,但绿茶中的茶多酚、叶绿素等有效成分在光照和空气下易发生氧化、降解、聚合、差向异构化等,稳定性较差,且制备过程繁琐,成本较高,易对环境造成一定的损害;利用超微粉碎技术制成的抹茶粉虽提高了绿茶的利用效率,但在制备、储存、运输过程中易造成儿茶素类等物质的损失。本课题目的是研制出有别于传统、服用方便、性能优良的绿茶制剂产品。运用超微粉碎技术结合环糊精包合技术,促使绿茶中营养成分充分释放,同时提高其溶出效率、溶解度、增强稳定性;促进绿茶的多种成分协同作用,提高其生物利用率;以此开发出茶叶新制品,为茶叶的利用提供新的方法和思路。利用紫外-可见分光光度法测定绿茶中水溶性茶多酚,并进行了方法学的验证,另根据GB/T8313-2008方法测定绿茶中茶多酚含量;紫外光谱法研究绿茶有效成分与环糊精形成超分子的可能性,测定包合常数;干/湿法对比制备绿茶/环糊精超微粉(简称超微粉)探索有效成分与环糊精干法形成超分子的可行性;以茶多酚溶出和性价比为指标确定绿茶微粉-环糊精最佳比;正交试验筛选研磨最佳的时间、转速和球料比组合;采用DTA、UV-vis DRS、DR-FTIR和TEM等技术表征超微粉;测定超微粉对有效成分的增溶情况及其稳定性,优选超微粉的制备方法;通过单因素实验对绿茶微粉片的处方和工艺进行筛选,并通过影响因素试验测定其稳定性;UV-vis和HPLC 比较绿茶茶叶与微粉片的区别。紫外光谱实验表明绿茶微粉有效成分与环糊精易形成超分子体,其中β-CD优于α-CD;干/湿法研磨的超微粉均能够提高茶多酚的溶出,但干法明显优于湿法;选取β-CD时,绿茶与β-CD质量比1:1为最佳;干法研磨条件:研磨珠与物料的质量比为10:1,转速600 r/min,时间 15min;DTA、UV-vis DRS、DR-FTIR、TEM表明绿茶有效成分与β-CD形成了新的结构体系;超微粉使得茶多酚增溶2倍左右,且提高了稳定性,茶多糖增溶3～4倍,确定干法制备超微粉;单因素筛选绿茶片的最终处方为69%的绿茶/β-CD超微粉,20%的MCC,10%的立崩,75%的乙醇水溶液适量,1%的硬脂酸镁,制片压力4～6Kg,总片重0.65g;影响因素试验表明,自制绿茶微粉片在高温下稳定性良好,对光照和湿度较敏感;UV-vis和HPLC均表明绿茶微粉片有效成分的溶出明显高于传统茶叶饮用方法,且溶出更快、食用方便兼具吞服和冲泡功能。综上,超微粉碎技术结合包合技术研制的绿茶微粉片,为茶叶资源的开发利用提供了新的思路和方法。