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本研究围绕荔枝加工特性这一中心课题,对17个不同品种荔枝果肉中的多酚及脂肪酸成分进行了初步鉴定,并建立HPLC多酚指纹图谱及GC-MS脂肪酸指纹图谱。为荔枝不同品种的鉴别、果汁的鉴伪及质量控制提供理论依据。通过上述内容的研究,得出以下结论:1.荔枝果肉多酚的定性分析采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱法对荔枝果肉含有的多酚进行了初步鉴定,研究表明荔枝果肉中含有的主要酚类物质有:表儿茶素((-)-epicatechin).原花青素B2(Procyanidin B2)及其同分异构体、