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益生菌在促进人体健康和防止疾病中发挥着重要的作用，是未来功能食品发展的重要领域。本课题采用体外和体内实验，测定了益生菌及联合菌株的潜在功能，筛选共生性较好的菌株。 本试验共测定9株潜在益生菌，其中PB1和A878为嗜酸乳杆菌；Inf和Pba为双歧杆菌；M1、PB2、A30、A31为链球菌；M2为枯草芽孢杆菌。分离出一株酪酸梭菌。大肠杆菌、痢疾杆菌、沙门氏菌购于黑龙江省临床检测中心。 采用比浊法测定潜在益生菌的生长曲线，结果表明，本实验所测定的9株菌中，产酸能力最强的是PB1和A878、Pba和Inf，其次为PB2、M1、A30、A31、M2。但是其中四株链球菌生长速度较快，没有明显的迟滞期。确定各菌株对数生长期末期分别为：PB1和A878：12h；Inf和Pba：24h；PB2、M1、A30、A31、M2：8-10h。 采用牛津杯法测定八种潜在益生菌对大肠杆菌、痢疾杆菌、沙门氏菌的抑制性，结果表明，嗜酸乳杆菌PB1、A878和双歧杆菌Pba、Inf具有较强的抑菌能力，对三种致病菌能够形成明显的抑菌圈，而且对三种致病菌的抑菌能力明显不同。其抑菌机理主要是分解糖类产生酸类物质发挥主要作用。 将PB1和A878分别与M1、PB2、A30、A31以1:1的比例混合发酵后，测定联合菌株对致病菌的抑制性，结果表明PB1与各球菌联合后，可以互利生长，其中复合较好的为PB1与M1和A30。而A878与各球菌混合发酵后，抑菌性降低。在PB1与各球菌混合培养的基础上，再和Inf和Pba混合培养，结果发酵液中Inf和Pba的生长受到限制，结果表明，在体外Pba和Inf很难与需氧菌共生。 将几株体外性状好的菌株Pba、PB1、M1、PB1+M1、PB1+A30，每天以0.5ml／每只发酵液的量灌胃给正常小白鼠，时间30天，测定小鼠免疫器官指数和血清中细胞因子的变化，并观察小鼠脾脏的变化。结果表明，PB1+A30、PB1、PB1+M1、Pba对脾脏的发育刺激最为明显(P＜0.01)，脾脏指数分别提高了23.4％、29％、36.6％、23.6％。Pba、PB1、A30与PB1+M1与对照组相比可以明显提高小鼠血清中IL-2的含量(P＜0.05)。Pba、PB1与对照组相比，能显著增加IL-6的含量(P＜0.01)。所选菌株均能不同程度的提高实验小鼠血清中TNF-α的含量(P＜0.01)，菌株之间差异不显著。PB1+M1、PB1+A30诱导生成TNF-α的量最多，分别为1.17ng／mL和1.14ng／mL。由此可见，所选益生菌菌株能够增强小鼠的免疫功能。 将PB1、A878分别和各球菌M1、PB2、A30、A31接种于高胆固醇培养基中，在有胆汁和厌氧条件下，37℃混合培养16-18h，测定复合菌株和单菌株降低胆固醇的效果，以未接菌培养基为对照，结果表明，PB1与M1及PB2；A878与A30及A31的协同作用较好，降培养基中胆固醇的量都高于40％以上。单菌株降胆固醇效果最好的是PB1、A878、A30、A31。