本文以河南四个地方绵、五个地方山羊品种为研究对象，通过对每个品种各年龄段的体重、体尺指标测定，母羊的繁殖性能测定，11-14月龄各品种的屠宰性能测定，各品种肉质主要指标含量和氨基酸含量的测定，来探讨河南地方绵、山羊品种的生长规律、繁殖规律、屠宰性能以及肉质性状和营养特性。 结果表明：河南四个地方绵羊品种各年龄段体重，以河南小尾寒羊最大，极显著高于豫西脂尾羊和太行裘皮羊（p<0.01）。各年龄的体尺指标以河南小尾寒羊最大，其次为河南大尾寒羊，豫西脂尾羊和太行裘皮羊相对较小。河南四个绵羊品种的胸围、胸宽指标与体重均呈极显著正相关（p<0.01）；体长和胸宽指标对体重的直接作用均较大，体高、体长、胸围、胸宽对体重的间接作用较大。四品种的体长指标对体重均呈显著性回归（p<0.05）。 体重生长发育模型拟定得出，河南四个绵羊品种的拐点月龄河南大尾寒羊（3.58月龄）最早，太行裘皮羊（5.17月龄）最晚；河南小尾寒羊的拐点体重（29.25kg）、最大月增重（5.07kg）和极限体重（79.50kg）均为四个品种中最大；性成熟月龄，以河南大尾寒羊（5.36月龄）最早，河南小尾寒羊（5.90月龄）和豫西脂尾羊（6.00月龄）次之，太行裘皮羊（6.90月龄）最晚；产羔率以河南小尾寒羊最大（260％），河南大尾寒羊（229.33％）和太行裘皮羊（133.33％）次之，以豫西脂尾羊（106.81％）最小。 河南四个地方绵羊品种中，河南小尾寒羊（53.24％）的屠宰率最高，显著高于太行裘皮羊（49.92％）（p<0.05），极显著高于河南大尾寒羊（46.25％）和豫西脂尾羊（45.27％）（p<0.01）；胴体净肉率以河南大尾寒羊（85.89％）最高，极显著高于太行裘皮革（82.66％）、豫西脂尾羊（82.19％）和河南小尾寒羊（81.32％）（p<0.01）。四个绵羊品种肉质的干物质含量，以河南小尾寒羊（31.41％）最高，与豫西脂尾羊（31.13％）相近（p>0.05），两品种均极显著高于太行裘皮羊（28.78％）和河南大尾寒羊（28.22％）（p<0.01）；蛋白质含量以太行裘皮羊（23.88％）最高，与河南大尾寒羊（22.49％）相近（p>0.05），两品种极显著高于河南小尾寒羊（18.47％）（p<0.01）。肌肉中氨基酸总量以太行裘皮羊（631.18mg/g）最高，显著高于豫西脂尾羊（592.99mg/g）（p<0.05），极显著高于河南大尾寒羊（561.16mg/g）和河南小尾寒羊（418.82mg/g）（p<0.01）。 河南五个地方山羊品种各年龄段的体尺指标以河南奶山羊最大，鲁山牛腿山羊次之，以太行黑山羊最小；各年龄段的体重指标以鲁山牛腿山羊最大，以太行黑山羊最小，两品种间差异极显著（p<0.01）。河南五个地方山羊品种的体高、体长、胸围、胸深指标与体重的相关性均极显著（p<0.01），四指标对体重的间接作用均较大；胸围指标对体重的直接作用较大。五个河南地方山羊品种的体长、胸围两指标对体重均呈显著性回归关系（p<0.05）。 体重生长发育模型拟定表明，鲁山牛腿山羊的拐点月龄（5.46月龄）最早，最大月增重（4.16kg）最大；河南奶山羊的拐点体重（19.19kg）和极限体重（52.16kg）均为五个山羊品种中最大，太行黑山羊的拐点体重（13.63kg）、最大月增重（1.41kg）和极限体重（37.07kg）均最小。河南五个地方山羊品种的性成熟月龄以槐山羊（3.43月龄）最早，太行黑山羊（8.73月龄）最晚；产羔率以槐山羊（329.20％）最高，其次为伏牛白山羊（230.00％），以河南奶山羊（106.00％）最低。 河南五个地方山羊品种的屠宰率，以伏牛白山羊（56.13％）最高，极显著高于河南奶山羊（50.19％）、槐山羊（48.76％）、太行黑山羊（46.36％）和鲁山牛腿山羊（34.80％）（p<0.01）。肌肉中干物质含量以槐山羊（28.67％）最高，以鲁山牛腿山羊（23.60）最低，两品种间差异极显著（p<0.01）：蛋白质含量以伏牛白山羊（22.94）最高，以太行黑山羊（21.29）最低，两品种间差异显著（p<0.01）。肌肉中总氨基酸含量，以鲁山牛腿山羊（729.50mg/g）含量最高，显著高于太行黑山羊（674.97mg/g）（p<0.05），极显著高于槐山羊（623.78mg/g）（p<0.01）。