本研究以湖北宜昌秭归育种中心的9个夏橙品种果实为实验样本,从2011—-2012年连续2年对夏橙果实品质进行分析,探讨不同品种夏橙品质的差异和相关性,并进行主成分分析和聚类分析筛选出简化的品质评价指标；同时对夏橙果实分别进行压缩实验、TPA实验和剪切实验,模拟口腔咀嚼果实的过程,研究果肉受力过程,分析质构参数和果实纤维间的相关性,探讨仪器测定参数与品质的关系；再结合化渣性的感官评定结果建立夏橙化渣性的品质评价模型。旨在寻求具体夏橙品质评价指标和具体的化渣性评价模型。通过对9个夏橙品种进行品质分析和感官评价分析,简化品质评价系统,建立化渣性的评价模型,得到以下结果：(1)夏橙的商品品质指标在9个品种间表现出了比较显著的的差异,而风味品质品种间差异不明显；9个夏橙品种的品质指标的相关性分析显示：136个相关系数中在α=0.01的水平上存在极显著相关性的为24个,在a=0.05的水平上显著相关性的为17个,多数品质指标间不存在显著的相关性,显著性分析表明：夏橙各品种间除了单果重、硬度、果皮厚和果实纤维存在显著性差异外,其他12项果实品质指标差异不显著;通过主成分分析聚类分析可以把用以描述夏橙品质的16项指标简化为6类指标,分别为：果形指数、可溶性固形物、果皮颜色、化渣性和可滴定酸,而9种夏橙的种质因子得分也很好的证明了这一聚类结果,这为夏橙品质评价体系的简化提供了途径。(2)在压缩实验中各参数通过与果实纤维的相关性比较可以发现,压缩抗力和弹性模量和各种膳食纤维的成显著的正相关性,果实纤维的含量越大,夏橙的压缩抗力越大,对于外界压力能越快的做出反应；在TPA实验中,不同品种夏橙的结果也是存在显著性差异的,和果实纤维的相关性分析可知,除了硬度达到极显著外,凝聚性和弹性虽然相关系数都达到了0.4-0.6之间,但相关性不显著,而恢复性和胶粘性基本不存在相关性：在剪切实验中,剪切力和切断功存在显著差异,与果实纤维呈现显著的正相关性；夏橙的果实纤维含量越多,会导致果肉的结构结构越致密,对于外界压力可以很好的抵抗并迅速恢复,破坏这种结构所做的功就越多,所以咀嚼是会觉得嚼不烂,难以下咽,对其品质评价就会降低,化渣性等级差；而纤维素、半纤维素和木质素的含量相对较少时,果肉结构就相对稀疏,对于外界的压力难以很快的做出反应,破坏这种结构所需做的功就少,因而咀嚼容易,感觉果肉脆而化渣易吞咽。(3)本研究压缩实验、TPA实验和剪切试验所测得的弹性模量、压缩抗力、硬度、剪切力等指标与化渣性的感官评定指标—果实质地、残渣剩余、易嚼行和多汁性表现出了很强的负相关性,与很多学者多柑橘品质的研究结果是一致的,但回复性、胶粘性和凝聚性与感官评定相关性不大,通过主成分回归分析得到化渣性的评价模型,决定系数为0.978,精度较高,并且避免了质构仪器测定数据间的高度共线性问题,还是可以很好的为柑橘化渣性的评价提供一定的思路的。