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【摘 要】
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随着食品冷冻冷藏产业的迅速发展,人们对速冻食品品质有了更高的要求。流态化速冻技术具有传热效率高、冻结速度快、食品干耗少、冻品品质高等优点,逐渐发展成为实现单体快速冻结的重要工业速冻方法之一。本课题选用北方特色浆果——蓝莓作为研究对象,对蓝莓在流态化速冻过程中的流动及传热特性进行研究。首先通过理论分析蓝莓在流态化速冻过程中受力及传热情况,通过数值计算得到蓝莓冻结过程中对流换热系数的解析解,实验部分测
【机 构】
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哈尔滨商业大学
【出 处】
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哈尔滨商业大学
【发表日期】
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2021年01期
【基金项目】
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哈尔滨商业大学博士科研启动项目:浆果流态化速冻过程中传热传质的研究（2016BS08）；
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