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面粉高褐变速率及冬小麦收获前穗发芽(pre-harvest sprouting, PHS）的种子都会严重影响其加工、食用、播种品质和面粉白度。尤其冬小麦收获前的穗发芽给农业生产造成巨大的经济损失。为探讨小麦（T. aestivum L）低褐变速率以及抗穗发芽的育种方法，本研究对25个小麦品种（系）进行了低PPO活性连续三代选择，测定了100份样品的整籽粒PPO活性、酚含量、吸水率、面粉褐变速率、小麦穗发芽率，以及种皮、胚、胚乳的PPO活性和酚含量。结果显示，PPO选择代数与整籽粒PPO活性、吸水率、