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有研究报道,γ-氨基丁酸(GABA)可能是红枣中促进睡眠的功能成分。然而关于红枣中GABA的研究报道较少,为了更好地掌握红枣中GABA的生物活性功能。因此,本文以红枣为研究对象,首先对邻苯二甲醛(OPA)柱前衍生HPLC测定GABA的方法进行了优化;然后分析了红枣生长过程中的Glu和GABA的变化;最后研究了红枣贮藏过程中Glu和GABA的变化。通过研究得到的主要结论如下:1.红枣中Glu和GABA的HPLC测定方法优化通过研究得出:邻苯二甲醛衍生试剂中硼酸钠浓度0.05 mol/L,流速0.7 mL/min,流动相:甲醇(A)、甲酸浓度0.1%(B),洗脱梯度:0-15 min,35%-28%(B);15-16 min,28%-35%(B);16-20 min,35%(B)。优化后的条件具有流动相配制方便、分析周期短、流动相用量少、系统压力低等优点。在该分分析条件下,红枣中Glu和GABA能达到基线分离,出峰时间短,稳定性、重复性及回收率都较好。分析了8个地方红枣品种Glu和GABA含量,发现不同品种红枣间Glu含量有差异(p<0.05),其中妈妈枣与双仁枣中Glu含量最高,为164.84μg/g DW和164.87μg/g DW,襄汾木枣Glu含量最低为127.44μg/g DW。不同品种红枣间GABA含量有差异(p<0.05)。其中妈妈枣GABA含量最高为474.46μg/g DW,晋骏1号GABA含量最低为202.12μg/g DW。2.红枣生长过程中的Glu和GABA的变化不同生长期、不同品种间Glu含量存在显著差异(p<0.05)。红枣在生长发育过程中,Glu的含量会持续减少。8个品种红枣在幼果期时Glu的含量最高,骏优和骏枣Glu含量最高为1487.57μg/g DW和1220.82μg/g DW,大白铃Glu含量最低为556.11μg/g DW,8个品种红枣全红期Glu含量都没有超过250μg/g DW。不同生长期、不同品种间GABA含量存在显著差异(p<0.05)。红枣在生长发育过程中,GABA的含量会逐渐减少。8个品种红枣在幼果期时GABA的含量最高,骏枣和骏优GABA含量最高为1228.65μg/g DW和1222.81μg/g DW,酸枣GABA含量最低为422.62μg/g DW。3.红枣贮藏过程中Glu和GABA的变化在贮藏期期间骏枣中Glu含量与贮藏时间有关(p<0.05)。随着贮藏时间延长,骏枣中Glu的含量呈增加的趋势。8种处理的骏枣在第9周时Glu的含量最高,空白对照的骏枣Glu含量最高为189.05μg/g DW,1%壳聚糖和0.5 g/L水杨酸和1-MCP复合处理的骏枣Glu含量最低为158.48μg/g DW。在贮藏期期间骏枣中GABA含量与贮藏时间有关(p<0.05)。随着贮藏时间延长,骏枣中GABA的含量持续增加。8种处理的骏枣在第9周时GABA的含量最高,空白对照的骏枣GABA含量最高为638.95μg/g DW,0.5 g/L水杨酸和1-MCP复合处理的骏枣GABA含量最低为537.53μg/g DW。