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本试验以巨峰葡萄(Vitis vinifera L. ×V.labrusca L.)为试材,探讨了冰温条件下(0.3±0.3℃),利用三种保鲜膜气调包装(MAP)和5%、10%、15%和20%四种浓度高C02气体对巨峰葡萄进行处理,并对其感官品质、衰老、软化和贮藏效果进行了系统的研究,同时利用质地多面分析(TPA)法评价了葡萄贮藏期间果肉的质地变化状况。试验结果表明：冰温条件下,MAP显著降低了果穗呼吸速率,减轻了果实的水分损失,保持了果实TSS、TA、RS和果梗叶绿素含量；降低了O2-·等过氧化物积累,延缓了果实衰老加剧的进程；降低了PG和Cx活性的升高速率,使细胞壁中胶层原果胶物质降解的速度降低。综合评价,PVC-Ⅰ膜保鲜效果最佳,然后PVC-Ⅰ膜,PE膜次之。与MAP相比,四种浓度高CO2气体对果穗的呼吸速率抑制程度更高,基本无水分损失,但对呼吸能源底物TSS、TA和RS含量保持程度四者间存在差异,果梗褐变程度也不同,其中10%、15%CO2气体保梗护绿效果优于5%、20%CO2气体；延缓果实衰老方面,10%、15%CO2二者表现最好,5%C02次之,20%CO2效果最差；四者对PG、Cx活性升高速率的抑制程度优于MAP,其中10%、15-%CO2抑制果实软化效果比5%、20%C02气体更具优势,更有助于延长果实保鲜期,但5%C02保持果实风味上表现最佳,其次为10%和15%C02,而20%CO2使果实风味明显劣变。TPA测试反映了两种贮藏方式下的果肉质地逐渐劣变,但与MAP相比,高CO2气体更有助于保持果肉的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性,其中10%、15%CO2气体在延缓果肉质地参数下降方面效果更佳。冰温MAP贮藏中,葡萄好果率和硬度、咀嚼性随贮期延长有相似变化规律,提出两个经验方程将果肉硬度、咀嚼性与好果率进行关联,为葡萄冰温MAP贮藏期间的果肉质地变化提供了一种简便的评价依据。验证试验表明,与CK相比,冰温下10%和15%两浓度高CO2气体明显延缓果实硬度下降,显著降低果实脱粒、霉烂现象的发生,较好地保持葡萄果梗的鲜绿特性,提高了果实的耐贮性,较2009年延长了20d的保鲜期。由此证明,巨峰葡萄属耐高CO2气体品种,冰温下其适合贮藏的大致气体成分浓度为：5%≤02+10%～15-5CO2。