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本研究旨在从概略养分、纯养分、抗营养因子、物理特性四大模块对小麦面粉进行离体营养成分及特性分析,通过小麦面粉的肉仔鸡在体生物学效价评定,以小麦面粉的营养成分及特性为因子,进行逐步回归分析,建立肉鸡代谢能和回肠氨基酸消化率的预测模型。试验一面粉营养成分及特性分析测定5种不同出粉率(60%,70%,80%,90%,95%)小麦面粉的粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、半纤维素、水分、粗脂肪、粗灰分、总能、总磷、直链淀粉、支链淀粉、氨基酸、戊聚糖以及容重和流散性。主要指标含量的中位数或变异范围为:粗蛋白13.16%,中性洗涤纤维2.48%~6.63%,酸性洗涤纤维0.63%~1.76%,水分10.55%,粗脂肪3.55%,粗灰分1.24%,总能16.34 MJ/kg,总磷1.06%~2.41%,直链淀粉17.73%,支链淀粉45.15%,Lys 0.304%,Met 0.115%,戊聚糖2.80%,容重534.48 g/L以及流散性44.78°。试验结果显示:小麦面粉的粗蛋白、中性洗涤纤维、半纤维素、总磷与出粉率显著正相关,相关系数R2分别为0.944(P<0.05)、0.911(P<0.05)、0.914(P<0.05)、0.925(P<0.05)。小麦面粉的天冬氨酸与出粉率呈显著正相关,相关系数R2为0.884(P<0.05)。综上:小麦面粉是一种优质能量类饲料原料,可用于畜禽饲料配合,出粉率是小麦面粉中粗蛋白、氨基酸、纤维素、总磷等营养组分的主效影响因素。试验二肉仔鸡面粉生物学效价评定试验采用单因素完全随机设计,480只体况相近的AA白羽肉仔鸡,随机分成6个处理组,其中5组为不同出粉率小麦面粉饲粮组,另外一组为无氮日粮组,每个处理8个重复,每个重复10只鸡。全收粪法测定5种面粉的肉仔鸡表观代谢能(AME)和氮校正表观代谢能(AMEn),回肠末端食糜法测定表观回肠氨基酸消化率(AID)和标准回肠氨基酸消化率(SID),并根据检测结果构建养分代谢预测方程。结果表明,11~13d肉仔鸡AME与粗蛋白、粗灰分、总磷、支链淀粉呈显著相关,相关系数分别为0.895(P<0.05)、0.885(P<0.05)、0.925(P<0.01)、-0.881(P<0.05),AMEn与粗蛋白、粗灰分、总磷、支链淀粉呈显著相关,相关系数分别为0.892(P<0.05)、0.883(P<0.05)、0.937(P<0.01)、-0.886(P<0.05)、0.922(P<0.01);25~27d肉仔鸡AME和AMEn均与支链淀粉呈极显著负相关,相关系数为-0.959(P<0.01)和-0.961(P<0.01)。两个日龄阶段的AME和AMEn均随出粉率升高呈递增趋势,AID和SID随出粉率呈先升高后降低趋势。本研究建立的代谢能和Met消化率预测方程为:(1)11~13日龄和25~27日龄肉仔鸡AMEn最优预测方程分别为Y=1.139+1.250CP-50.595Cys(R2=0.999,P<0.01)和Y=37.649-0.422Amylopectin-2.216Glu(R2=0.999,P<0.01);(2)25~27日龄Met标准消化率最优预测方程为Y=55.473+146.700Tyr-103.946Cys(R2=0.990,P<0.01)。本试验得到的不同出粉率面粉代谢能和Met消化率的预测方程,经验证可用于其生物效价的评定。