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以苹果、鸭梨、葡萄和草莓果汁中色素的理化性质;研究了不同护色剂对苹果、梨汁褐变的影响.采用正交试验的方法,研究了果胶酶和自配果汁澄清剂单宁、PVP对果汁得率和澄清效果的影响.
澄清型果汁生产工艺技术及产业化基础研究
【摘 要】
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以苹果、鸭梨、葡萄和草莓果汁中色素的理化性质;研究了不同护色剂对苹果、梨汁褐变的影响.采用正交试验的方法,研究了果胶酶和自配果汁澄清剂单宁、PVP对果汁得率和澄清效果
【机 构】
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青岛理工大学
【出 处】
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青岛建筑工程学院 青岛理工大学
【发表日期】
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2000年期
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