本文用水蒸气蒸馏法对14种香辛料植物进行挥发油提取，采用琼脂稀释法进行抗菌活性筛选，并筛选出肉桂、牛至、百里香、丁香四种抗菌效果好的挥发油并用GC法测定其有效成分，并对其单独和复配后抗菌活性进行了研究。本文还确立了刃天青结合微量肉汤稀释法对挥发油测定最小抑菌浓度(MIC)的方法。 结果表明14种香辛料植物中肉桂、牛至、百里香、丁香这四种挥发油抗菌效果好、抗菌谱宽。对这四种挥发油进行气相测定，丁香油主要成分为丁香酚(76.1％)；肉桂油主要成分为肉桂醛(86.8％)；牛至油和百里香油均含有百里香酚和香芹酚，牛至油主要成分为百里香酚(37.1％)，香芹酚(15.7％)含量居第二位，百里香油主要成分也是百里香酚(30.7％)，其中还含有少量的香芹酚(3.6％)。 本文还对抑菌试验方法进行了研究，确立了刃天青结合微量肉汤稀释法对挥发油测定最小抑菌浓度(MIC)的方法，此法便捷准确。采用刃天青结合微量肉汤稀释法抗菌试验结果表明，丁香酚、肉桂醛、香芹酚、百里香酚对五株食源性病原菌的抗菌活性强，是相应挥发油中主要抗菌物质，最小抑菌浓度(MIC)为50～1600 mg/L；丁香、肉桂、牛至、百里香挥发油抗菌活性次之，MIC为200～3200 mg/L。 采用棋盘法进行复配抗菌研究，结果表明：丁香酚、肉桂醛、香芹酚和百里香酚两两复配后大多表现为相加或无关作用(73.3％)，呈协同作用的仅占13.3％，联合抗菌效果不好。因此单纯通过这些物质间的两两复配不能实现大幅度降低自然抗菌成分添加量的目的。