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低温酶在理论研究和工业应用上的双重意义,使其成为近年来研究的热点。深海所拥有低温高压的极端环境,蕴藏有大量的低温微生物资源,它的开发对低温酶的研究具有重要意义。在生物催化剂的研究和应用中,微生物脂肪酶一直占据着非常重要的地位。而微生物低温脂肪酶由于具有反应温度低和对热敏感等特点,在食品、化妆品、皮革、饲料、废物处理等工业上有着其它脂肪酶无法比拟的优越性。2003年我们在西太平洋暖池区1914米的沉积物中分离到一株具有脂肪分解能力的耐压低温细菌Shewanella piezotoleran