我国食品安全事件频发严重危害了人民群众的身体健康与生命安全，引发了消费者对食品安全问题的高度关注。从食品安全事件发生之后产生影响的形成与传导机制来看，事件后消费者行为的变化起到了决定性的作用。只有理解了食品安全事件后消费者行为的变化，才能正确评估食品安全事件发生后产生的影响，才能为减轻食品安全事件带来的不利影响提供科学的指导与决策依据。本文以三聚氰胺事件为例，从理论和实证两个层面对以下问题进行探讨:在食品安全事件发生后，消费者的行为到底发生了怎样的变化？究竟是哪些因素影响或者决定了消费者行为的变化？　　通过对以往文献的评述发现，心理学与经济学提供的消费者购买行为的传统理论至今仍然是理解消费者行为的基础，但是在食品安全事件背景下的消费者行为的实证研究中，心理学的分析框架和经济学的框架已经出现融合的趋势，本文尝试将风险因素与信任因素等重要的中介变量引入食品安全事件背景下消费者购买行为的分析框架，并从以下两个方面扩展了消费者行为:一方面，从“纵向维度”上将研究阶段从单一的改变阶段扩展为改变和恢复两个阶段，另一方面，从“横向维度”上将奶制品消费者的行为变化从数量变化扩展到“数量变化”、“品牌变化”和“替代品选择”三个层面。从而，提出了更加全面而有效的食品安全事件背景下消费者购买行为变化的分析框架。在研究方法上，本文针对现有研究很少考虑不同决策阶段的误差关联性和重要解释变量的内生性的问题，尝试采用了多种两阶段决策的离散选择模型和考虑变量内生性的受限因变量模型。实证分析结果表明，本文构建的食品安全背景下消费者购买行为变化研究的分析框架，以及对食品安全背景下消费者购买行为及其影响因素的实证分析模型的改进都是有效的。　　根据上述分析框架，本文以三聚氰胺事件为例，利用河北省城乡消费者调查的数据，整理归纳了三聚氰胺事件后奶制品消费者购买行为改变的主要特征，并重点对三聚氰胺事件背景下奶制品消费者购买数量的减少和恢复、购买数量的恢复程度、购买品牌的改变和恢复、以及替代品选择行为及其影响因素进行了实证分析。实证分析结果表明，三聚氰胺事件背景下，奶制品消费者的购买恢复行为与风险认知、信任等阶段性因素显著相关。奶制品消费者的风险认知程度越高，其购买数量和品牌越难以恢复。消费者对政府公布信息的信任程度越高，其购买数量越容易恢复，且恢复程度越高;消费者越风险规避，则在事件初期越容易减少购买数量、改变购买品牌，在事件后期越难以恢复其购买数量和品牌。此外，越规避食品安全风险的奶粉消费者，则越倾向在事件后选择替代品;风险态度变量对液态奶消费者的替代品选择行为没有显著影响。教育水平越高的消费者越不容易在事件后减少购买数量和改变购买品牌;是否有孩子、老人等敏感性人群是决定奶制品消费者购买行为变化的关键因素。　　上述实证分析的结论具有如下的政策含义:政府应该同时考虑重大食品安全事件的短期影响非常剧烈而恢复进程缓慢的特点，制定短期的紧急方案和长期的恢复对策。政府、企业或其他社会组织在应对食品安全事件发生的过程中，应当对食品安全事件的不同阶段进行界定，根据事件的进展阶段制定不同的应对策略与措施，从而更加有效、更有侧重地减轻事件带来的不利影响。政府在食品安全事件后，要争取主动，及时报道相关信息，掌握舆论的主导权;通过正规的渠道让消费者了解真相，减低消费者的风险认知，缓解并消除公众的恐慌心理，进而恢复消费信心;而且，政府应确保每次公布的食品安全信息是真实有效的，以提高消费者的信任感。政府应规范大众媒体对于食品安全事件的不实报道，避免谣言的散布与传播。许多媒体对于事件夸张、过度的报道，以及交际圈之间的以讹传讹都会对消费者的信心恢复带来极其显著的负面影响。因此，政府应对媒体舆论进行适当的引导。此外，消费者协会、科研院校、卫生机构等在食品安全事件的应对过程中，也应及时提出客观、中立性的专业意见，帮助消费者了解实际的食品安全风险水平。食品安全事件后的对策应该根据不同消费者的特征具有差别性和针对性，根据对食品安全事件背景下消费者购买行为变化具有显著影响的特征因素，有针对性地确定政策实施的对象主体，会提高政府和相关企业所实施的的各项对策措施的效果。