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铜是生物体所必须的微量元素之一,其浓度高低直接影响人们的健康。在人体中铜离子主要以作为许多酶和蛋白(如超氧化物歧化酶、细胞色素氧化酶、多巴胺p-羟化酶、酪氨酸酶和铜蓝蛋白等)的催化辅助因子或结构组成部分来参与细胞中的新陈代谢过程,人体仅仅需要微量的铜就可以维持正常的生命活动。但是,铜缺乏或铜过量都会对健康产生不利的影响。铜缺乏一般伴随着其他营养元素的缺乏或者其生物拮抗物质的摄取过量,影响细胞内许多酶的正常功能,进而影响细胞的新陈代谢过程。铜过量通常是由于遗传性疾病或者由于环境重金属铜污染,误食了大量