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蕌头(Allium chinense G.Don)俗称“荞头”,是一种传统的药食两用资源,原产于中国,具有悠久的种植历史,在古代中国的文献中就有记载。蕌头性味辛,作为一种2000多年历史的传统中药材,具有温中通阳,理气宽胸,还阳散结之功效。本文主要研究了蕌头皂苷的提取、分离纯化工艺,并对蕌头皂苷的生理活性进行了探索。在单因素的基础上,利用响应曲面法优化了蓖头皂苷的提取工艺,并比较了两种不同提取方法对蕌头皂苷得率的影响。结果表明,超声辅助提取法具有较高的皂苷得率,经过优化后最佳提取工艺为：提取