龙眼（Dimocarpuslongan Lour.）是我国的主栽水果,营养物质含量丰富。龙眼成熟期一般在气温较高的夏季,不易贮藏,在常温条件下只能贮藏2-3天,易发生果皮褐变、果肉自溶和果实感病,极大影响龙眼的贮运和销售。本文以福建省主要种植品种‘福眼’（Dimocarpus longan Lour.cv.Fuyan）果实为材料,筛选采后龙眼壳聚糖处理的适宜浓度,研究其对龙眼果实采后生理、贮藏品质和耐贮性的影响,并从活性氧代谢、膜脂代谢、能量代谢和抗病物质代谢等方面阐述壳聚糖增强采后龙眼果实耐贮性的作用机理。主要研究结果如下:1.龙眼果实采后壳聚糖处理的适宜浓度筛选。与对照果实相比,不同浓度壳聚糖处理（卡多赞稀释250、500、750和1000倍）均能降低采后龙眼果实的呼吸速率和果皮细胞膜透性,维持较高含量的果肉可溶性固形物、总糖、蔗糖、还原糖、维生素C,延缓果皮色素含量下降,维持较高的果皮类黄酮和总酚含量,降低果实病害指数、果皮褐变指数和果肉自溶指数,保持较高的果实商品率和较低的果实失重率。其中以卡多赞稀释500倍的效果最佳。据此认为,卡多赞稀释500倍是在（25±1）℃贮藏条件下增强采后龙眼果实贮藏品质和耐贮性的适宜壳聚糖处理浓度。2.适宜浓度壳聚糖处理对龙眼果实采后生理、贮藏品质和耐贮性的影响。研究结果表明:与对照果实相比,适宜浓度壳聚糖处理可降低采后龙眼果实呼吸速率和果皮细胞膜透性,维持较高的可溶性固形物、总糖、蔗糖、维生素C等果肉营养物质含量,保持较高的果皮类黄酮和总酚含量,抑制贮藏后期果肉可滴定酸含量的上升,延缓果皮色素含量的下降,降低果实病害指数、果皮褐变指数和果肉自溶指数,保持较高的商品率和较低的果实失重率。3.适宜浓度壳聚糖处理对采后龙眼果实果皮活性氧代谢的影响。研究结果表明:与对照果实相比,适宜浓度壳聚糖处理能有效降低采后龙眼果实果皮超氧阴离子（O2-·）产生速率和丙二醛（MDA）含量,提高果皮超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）等活性氧清除酶活性,延缓果皮还原型抗坏血酸（AsA）、还原型谷胱甘肽（GSH）等内源抗氧化物质含量的下降,维持较高的果皮1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）清除能力和还原能力。据此认为,适宜浓度壳聚糖处理能有效提高采后龙眼果实果皮的抗氧化水平,降低活性氧所致果皮膜脂过氧化程度,较好维持果皮细胞膜结构的完整性,从而增强采后龙眼果实的耐贮性。4.适宜浓度壳聚糖处理对采后龙眼果实果皮膜脂代谢的影响。研究结果表明:与对照果实相比,适宜浓度壳聚糖处理可有效降低采后龙眼果实果皮细胞膜透性,降低果皮脂氧合酶（LOX）、脂酶、磷脂酶D（PLD）等膜脂降解酶活性,保持较高的果皮不饱和脂肪酸相对含量和较低的果皮饱和脂肪酸含量,维持较高的果皮脂肪酸不饱和指数（IUFA）和不饱和度（U/S）。据此认为,适宜浓度壳聚糖处理增强采后龙眼果实耐贮性是其通过降低果皮膜脂降解酶活性而延缓果皮细胞膜不饱和脂肪酸的降解,较好维持果皮细胞膜结构完整性的结果。5.适宜浓度壳聚糖处理对采后龙眼果实果皮能量代谢的影响。研究结果表明:与对照果实相比,适宜浓度壳聚糖处理能维持采后龙眼果实果皮较高的三磷酸腺苷（ATP）、二磷酸腺苷（ADP）含量和能荷值,提高果皮H+-ATPase、Ca2+-ATPase、Mg2+-ATPase和NAD激酶（NADK）活性,降低细胞色素C氧化酶（CCO）活性,保持较高的果皮还原型辅酶Ⅱ（NADPH）和辅酶Ⅱ（NADP）含量,降低果皮辅酶Ⅰ（NAD）和还原型辅酶Ⅰ（NADH）含量。据此认为,适宜浓度壳聚糖处理增强采后龙眼果实耐贮性与其维持果皮较高的ATP含量和能荷值有关。6.适宜浓度壳聚糖处理对采后龙眼果实果皮抗病物质代谢的影响。研究结果表明:与对照果实相比,适宜浓度壳聚糖处理可提高采后龙眼果实果皮苯丙氨酸解氨酶（PAL）、β-1,3-葡聚糖酶（GLU）、几丁质酶（CHI）等抗病相关酶活性,诱导贮藏前期果皮多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性的上升,提高果皮木质素、类黄酮、总酚等抗病相关物质的含量。据此认为,适宜浓度壳聚糖处理增强采后龙眼果实耐贮性与其提高果皮抗病相关酶活性和抗病相关物质有关。