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壳聚糖有丰富的资源,在食品、医药、环保领域有广泛的应用,但壳聚糖的分子量大、水溶性差,限制了它的应用。壳寡糖是其降解产物,它不但保留了壳聚糖的某些功能特性,还有良好的水溶性等特点,更具有应用价值。酶法降解是广泛使用的降解方法,可选择特异性的切断β-1,4糖苷键,反应条件温和、过程易控制,可通过条件的控制得到不同分子量范围的壳寡糖。本课题以实验室保藏的一株产壳聚糖酶菌株Mitsuaria sp.141-2为研究对象,主要围绕酶法降解壳聚糖的方向展开工作,首先对菌株产酶的发酵阶段进行优化来提高酶