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本研究对一株猪源嗜酸乳杆菌的体外生物学特性进行了分析,并优化筛选出其最佳冻干保护剂配方。使用冻干制剂对灭菌豆粕、普通豆粕和哺乳母猪配合饲料三种基质进行固态发酵,优化得到了三种基质的最佳发酵工艺参数,检测和分析了发酵前后营养成分变化。并开展了母猪饲喂试验。1.嗜酸乳杆菌最适接种量为4%;培养60h时产乳酸量最高,为66.85 mmol/L;在MRS液体培养基pH=2.0时,培养4h存活率达70.14%;在0.2%、0.3%猪胆盐条件下保温2h时活菌数分别为6.11和4.53 log(CFU/m L);对有害的大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径均在19 mm以上;菌悬液浓度为109CFU/m L时,该菌对猪肠上皮细胞的黏附指数最高为1060CFU/100cell。2.该菌株的冻干保护剂最佳配方为:脱脂乳16.216%、乳糖4.375%、L-谷氨酸钠0.123%、L-半胱氨酸0.143%、糊精9.469%,冻干保护率可达93.91%。3.灭菌豆粕最佳发酵工艺参数为:发酵温度37℃,料水比1:1.2,接种量0.8%,时间36h,嗜酸乳杆菌活菌数为9.10 lg(CFU/g);普通豆粕最佳发酵工艺参数为:发酵温度37℃,料水比1:1.2,接种量1.0%,时间48h,活菌数为9.02 lg(CFU/g);哺乳母猪配合饲料最佳发酵工艺参数为:发酵温度37℃,料水比1:0.8,接种量0.4%,时间36h,活菌数为9.48 lg(CFU/g)。发酵后,灭菌豆粕、普通豆粕和配合饲料中的活菌数均由发酵前的106 CFU/g达到109CFU/g,挥发性盐基氮含量均小于50 mg/100g,其中粗蛋白含量分别提高2.16%、1.80%和13.10%,酸溶蛋白含量分别提高10.36%、11.73%和20.62%,钙含量分别提高3.13%、3.13%和3.23%,总磷含量分别提高2.78%、2.82%和4.92%。4.母猪试验表明,与对照组比较,母猪日粮中添加固态发酵饲料,使仔猪出生成活率、断奶成活率和仔猪平均日增重分别提高了2.60%、9.20%和9.10%,仔猪腹泻率降低53.24%,哺乳母猪平均日采食量提高了13.79%;哺乳母猪血清中Ig G含量提高7.58%;初乳中蛋白质、总固形物、Ig A和Ig M的含量分别提高18.08%、1.30%、4.06%和5.61%;鲜粪中乳酸菌数量由7.59 lg(CFU/g)提高到9.04 lg(CFU/g)。