茶叶是一种深受人们喜爱的饮料,香气是决定茶叶品质的重要因素之一。脂肪类物质是香气的组成成分之一。脂肪类物质在细胞体内主要以中性脂的形式贮存在脂滴中。近些年发现脂滴参与脂类的代谢,生物信号转导及生物胁迫等生命活动。茶树叶片中脂滴的存在与组成及代谢规律尚未有报道。本研究对茶树叶片进行染色观察,分离提取茶树叶片脂滴,对其主要成分甾醇酯进行分析,克隆甾醇酯主要合成基因CsPSAT1并进行定量表达分析。主要结果如下:对茶树叶片进行染色观察,证实了脂滴在茶树叶片中的存在。本研究利用两种不同的特异性染料尼罗红和topfluor cholesterol染色,发现茶树叶片脂滴分为两种不同类型,一类能同时被尼罗红和topfluor cholesterol染色,一类是能被尼罗红染色但不能被topfluor cholesterol染色。数据统计分析表明,能被尼罗红和topfluor cholesterol染色的脂滴数量占总脂滴的80%以上。从茶树叶片中分离出脂滴,利用薄层层析进行分离与鉴定,结果显示:甾醇酯是茶树叶片脂滴中的主要组成成分。福建省绿茶品种甾醇酯脂滴分析表明,不同品种间脂滴的直径和分布没有明显的差异,甾醇酯脂滴的差异主要是脂滴数量引起的。不同叶位茶树叶片甾醇酯脂滴分析表明:随着叶片的成熟,脂滴的平均直径增大,其中小脂滴的占比逐渐缩小,大脂滴的占比逐渐增加。从叶片中提取甾醇酯,进行气相色谱质谱分析,结构表明:其甾醇部分主要成分为豆甾醇（stigmasterol）,β-谷甾醇（beta-sitosterol）,环阿屯醇（cycloartenol）,菜油甾醇（campesterol）。不同绿茶品种叶片甾醇酯的组成成分相同,总甾醇酯含量最多的为福云595,最低的为政和大白。不同叶位的铁观音叶片甾醇酯的组成一致,总甾醇酯含量随叶片成熟呈增加趋势,第五叶与第一叶和第二叶有显著性差异。四种甾醇酯含量随着叶片成熟呈现出不同的趋势,其中豆甾醇含量在前四叶中近似,在第五叶中含量增加;β-谷甾醇含量呈增长趋势;环阿屯醇和菜油甾醇前四叶呈增长趋势,第五叶含量降低。我们对铁观音叶片甾醇酯含量的日变化进行了分析,结果表明:总甾醇酯在一天中的变化趋势为上午降低——下午增加——晚上先降低后增加,即总甾醇酯的代谢情况为消耗——积累——消耗——积累。四种甾醇酯含量变化和总甾醇酯含量变化趋势一致。铁观音叶片甾醇酯合成相关基因CsPSAT1定量表达分析。我们克隆了铁观音的CsPSAT1cDNA序列,设计特异性引物进行荧光定量PCR,应用2-ΔΔCt法计算CsPSAT1基因在叶片成熟过程中表达变化。我们发现:CsPSAT1随着叶片成熟整体呈现上升趋势。一叶和二叶之间不存在显著性差异,其余各组之间都存在显著性差异（Tukey HSD）。