近几年,国产食用油占食用油需求总量的比例越来越小,60％依靠进口,自我供给量不足。由于过度依赖进口,国内油价波动很大已经出现了食用油危机。这一问题的根本因为在于中国油料作物品种及其种植的结构性失衡所致,优化食用油结构,发展多品种食用油成为缓解中国食用油战略安全危机的重要手段。随着中国经济的快速发展,国民对健康重视程度的加强,高端食用油市场初现曙光。2004年,高端食用油行业占据了3亿元的市场规模,且每年以80％的速度在增长。目前,高端食用油市场中处于第一位的是橄榄油,山茶油处在第二位,形成了高端食用油市场的第一方阵。毫无疑问,山茶油作为具有中国特色的食用油对优化食用油结构有着重要作用和意义,理应受到足够的重视。　　 本文是在阅读大量文献和对北京、上海、广州三大城市的高端食用油市场调研的基础上形成的,理清了山茶油市场的发展脉络并利用市场经济研究的基本方法和基本理论对山茶油市场的供给和需求进行分析研究,最后站在企业经营者的角度对山茶油市场的发展提出了有效的建议,为日后山茶油市场的健康发展提供了理论依据和方法支持。