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荞麦是一种药食同源的作物,具有较高的营养、药用及保健价值。荞麦中富含矿物质、膳食纤维、蛋白质、维生素和多酚类化合物等生物活性物质,能防治糖尿病、高血压和冠心病等多种疾病。但是,越来越多的研究表明,荞麦中具有的一些成分可使人们在接触或食用它后产生多种过敏症状,如哮喘、皮炎等,严重的还可以引起休克甚至死亡。而引起这些过敏反应的只是荞麦蛋白质中的部分抗原决定簇,也就是指蛋白质中能刺激机体产生抗体的数个至数十个氨基酸,其又被称作“表位”(epitope)。荞麦过敏原蛋白分子和其过敏机制的研究对于荞麦过敏症的