通过建立家兔高脂血症模型,观察黑木耳对高脂血症家兔血液流变学的影响。以期为功能食品的药用功能方面提供食用安全性的量化理论依据。家兔40只,其中8只为正常对照组,饲喂基础饲料100g/日/只,分上、下午两次饲喂,饮水不限；其余家兔给高脂饲料100g/日/只(内含0.5克胆固醇),连续饲喂4周建立高脂血症模型。造模结束后,正常空白对照组(Ⅰ组)继续饲喂基础饲料直至第24周末；其余随机分成四组,每组8只：①高胆固醇模型组(Ⅱ组)：继续饲喂高胆固醇饲料至第12周末,从第13周开始不加胆固醇饲喂基础饲料直至第24周末；②黑木耳低剂量组(Ⅲ组)：继续饲喂高胆固醇饲料同时加喂2.5g黑木耳(经水浸泡充分膨胀后切碎),从第13周开始饲喂基础饲料加2.5g黑木耳直至第24周末；③黑木耳中剂量组(Ⅳ组)：继续饲喂高胆固醇饲料同时加喂5g黑木耳,从第13周开始饲喂基础饲料加5g黑木耳直至第24周末；④黑木耳高剂量组(V组)：继续饲喂高胆固醇饲料同时加喂7.5g黑木耳,从第13周开始饲喂基础饲料加7.5g黑木耳直至第24周末。造模结束后每四周自兔心脏取血,测定血液流变学参数,共取血五次。研究结果表明：全血粘度低切变率下：食用黑木耳四周后,低、中、高剂量组与模型组比全血粘度显著降低,高剂量组与空白组比没有显著性差异；食用八周后高剂量组与空白组比显著减低,低、中剂量组与空白组比无显著差异。高剂量组十二周后血粘度有上升趋势,但差异不显著。全血粘度中切变率下：食用黑木耳四周后,与模型组比低剂量组降低不明显,中、高剂量组显著降低,且高剂量组与空白组比无显著性差异；食用黑木耳八周后,低、中、高剂量组与空白组比均无显著性差异。全血粘度高切变率下：食用黑木耳四周后,低、中、高剂量组与模型组比显著降低,且高剂量组与空白组比无显著性差异；食用黑木耳八周后,各剂量组与空白组比无显著性差异。血浆粘度：食用黑木耳四周后,与模型组比低、中剂量组无显著变化,高剂量组显著降低,且与空白组比无显著差异；食用黑木耳八周后,各剂量组与空白组比无显著差异；食用黑木耳十六周后高剂量组血浆粘度与空白组有差异。红细胞压积：食用黑木耳四周后,与模型组比低剂量组无显著性变化,中、高剂量组显著降低,且高剂量组与空白组比无差异；食用黑木耳八周后,低、中剂量组与空白组比无显著性差异,高剂量组与空白组比显著降低。高剂量组五次检测结果比较,食用黑木耳十六周后红细胞压积有上升趋势。血沉：除第三次时黑木耳高剂量组与模型组比有显著性差异外,均无显著性差异。红细胞聚集指数：食用黑木耳四周后,与模型组比低剂量下降不显著,中、高剂量组下降显著；食用黑木耳八周后低、中剂量组与空白组比无显著差异,高剂量组与空白组比有显著性降低；食用黑木耳十二周后高剂量组有增加趋势。红细胞变形指数：食用黑木耳四周后,低、中剂量与模型组比无显著变化,高剂量组与空白组比无显著性差异；食用黑木耳八周后各剂量组与空白组比较无显著性差异；食用黑木耳十二周后,高剂量组与空白组有显著性差异。高剂量组十二周后有下降趋势。因此,黑木耳中剂量是较好的改善高脂血症家兔血液流变学作用的适合剂量。