本文选取了食品供应链系统中的质量信息传递为研究方向，主要以食品供应链、食品的质量特征和传递、以及传递过程质量安全的变化与影响三方面进行研究。　　为了定义食品质量信息与传递，文章首先引入了食品供应链系统的四个区段的划分，即将食品从原料到消费分为“上游”、“中游”、“下游”和“湖”四个区域。“上游”是指提供食品原料的农牧渔业，“中游”是指食品加工制造业，“下游”是指食品销售、餐饮和服务业，“湖”是指最终的消费者。从“上游”到“湖”的正向传递方向是食品从田头到餐桌的过程，而由消费者为始形成的逆向传递则是信息的反馈过程。研究正向传递和逆向传递过程食品质量的相关信息的变化、趋势和特性，分析传递对于食品质量的不利影响，实际上是探讨食品物流过程中的食品质量安全问题。　　因此，文章重点对食品质量信息的不完全性问题、可追溯性问题和质量信息的不对称性问题进行了分析、研究。针对市场失灵问题以及市场失灵现象，食品的搜集品特性、经验品特性和信任品特性上具有特殊的表征，通过实际的案例剖析，证实了食品质量信息在传递过程中面临的上述问题。　　食品供应链系统中食品质量信息真实、有效地传递对于保障食品安全至关重要。为了解决食品质量信息在食品供应链系统中传递时出现的不完全性问题、可追溯性问题和不对称性问题，尽可能减少或降低由此而产生的食品质量安全问题，文章选择食品供应链系统为控制体系。对于“上游”的农牧渔业，采用良好农业规范（GAP）的质量控制机制;对于“中游”的食品加工制造业，采用危害分析和关键控制点(HACCP)的质量控制;在“下游”的食品销售业、餐饮业和相关服务业，采取市场准入和企业退市产品下架制度;在作为“湖”的消费者这一阶段，以教育和提高消费者的质量意识和标签识别水平，积极引导消费者合理消费、科学消费和安全消费，并将对食品质量的反馈意见按有效途径传输，使食品供应链系统在食品质量信息传递中发挥出有利的作用。只要食品质量信息能够良性传递，就可以削弱柠檬市场效应。　　文章共分为五章。第一章简要介绍美国、日本、欧盟等发达国家在的食品质量控制与安全监管现状;第二章对食品供应链、食品质量信息、食品的传递中涉及到的基本概念进行了定义和解释;第三章按食品供应链系统分为上游”的农牧渔业，中游的食品制造业，下游的食品业、餐饮业和“湖”的最终消费者这四个过程，主要讨论每个过程食品质量信息的特性、传递的特点、影响质量信息传递的因素等;第四章则对食品质量信息的不完全性、可追溯性、质量信息不对称现象、市场失灵问题等作了进一步的分析。通过列举“大成集团”的实践案例和得到的经验，来说明食品质量信息在食品供应链系统中良性传递的过程，也是从实证的角度阐明如何削弱柠檬市场效应的。第五章是在前四章的基础上针对我国的食品质量信息传递提出的对策建议和认识与思考。　　文章的基本结论:按照食品供应链系统研究食品质量信息的传递，柠檬市场效应值得高度重视。研究食品质量传递面临的不完全问题、不对称问题、可追溯问题，从传递的视角探讨影响，这也是一种方法和思路。