随着我国旅游业的快速发展，酒店业作为其支柱产业之一也迅速成长，多年来取得了长足的发展，整体规模也有了较大的扩展。但是，近年来国内酒店业的竞争日益加剧，行业的利润率不断下降，餐饮业务作为酒店经营业务的重要组成部分，其效益的高低直接影响着酒店的经营成果和经济效益。由于酒店业的利润空间日趋狭小，餐饮业务的经营利润随之普遍下降，餐饮经营告别了以往的超额利润，进入了如今以平民消费、大众消费为主的微利时代，加上人们对酒店提供的服务质量的要求不断提高，使得酒店业面临着严峻的挑战，成本控制就更加突显其重要性了。 正是基于成本控制对酒店获取经济效益的重要性，笔者选取了酒店成本控制中的重要内容——餐饮成本控制问题展开研究，以酒店餐饮经营业务为基础来探讨餐饮成本的控制体系和控制环节，以及具体的控制措施在酒店中的实际运用。论文的第一章主要介绍了写作背景，进行了文献回顾；第二章从我国酒店业发展的现状入手，分析了酒店进行餐饮成本控制的必要性，并将酒店餐饮成本控制与一般行业的成本控制进行了对比分析，突出其独特之处。第三章介绍了酒店餐饮成本控制的体系，以餐饮成本的过程控制作为论述的重点，详细阐述了随着我国旅游业的快速发展，酒店业作为其支柱产业之一也迅速成长，多年来取得了长足的发展，整体规模也有了较大的扩展。但是，近年来国内酒店业的竞争日益加剧，行业的利润率不断下降，餐饮业务作为酒店经营业务的重要组成部分，其效益的高低直接影响着酒店的经营成果和经济效益。由于酒店业的利润空间日趋狭小，餐饮业务的经营利润随之普遍下降，餐饮经营告别了以往的超额利润，进入了如今以平民消费、大众消费为主的微利时代，加上人们对酒店提供的服务质量的要求不断提高，使得酒店业面临着严峻的挑战，成本控制就更加突显其重要性了。 正是基于成本控制对酒店获取经济效益的重要性，笔者选取了酒店成本控制中的重要内容——餐饮成本控制闯题展开研究，以酒店餐饮经营业务为基础来探讨餐饮成本的控制体系和控制环节，以及具体的控制措施在酒店中的实际运用。论文的第一章主要介绍了写作背景，进行了文献回顾；第二章从我国酒店业发展的现状入手，分析了酒店进行餐饮成本控制的必要性，并将酒店餐饮成本控制与一般行业的成本控制进行了对比分析，突出其独特之处。第三章介绍了酒店餐饮成本控制的体系，以餐饮成本的过程控制作为论述的重点，详细阐述了餐饮成本的各个关键环节的控制内容和方法。第四章以我国某五星级酒店为例，具体分析了其餐饮成本控制的体系和具体政策，总结了其成功经验及不足之处。最后为结束语，通过研究总结出酒店要对餐饮成本进行有效的控制，必须建立餐饮成本控制体系，努力做好其中的各个控制环节，增强全员成本控制意识，并要求各个部门之间全力配合，互相协助，才能使酒店降低成本，在竞争中取得优势。本文坚持理论探讨和案例分析相结合的研究方法，在阐述企业成本控制理论的基础上，进一步探讨酒店业餐饮成本控制的方法和特点，注重对比分析，并结合具体的酒店案例进行分析和验证。文中也多处运用了具体数据和指标，进行实证分析。 文章最大的特色在于立足酒店行业，结合我国酒店业的现状和特点对酒店的餐饮成本控制进行了探讨。并通过具体的案例分析酒店如何建立餐饮成本的控制体系，使文章具有可操作性和现实意义。 本文对深化酒店内部餐饮成本控制的理论研究以及完善酒店餐饮成本控制的体系具有一定的参考价值，也提供了广大学者和酒店管理人员用成本管理的思想对餐饮成本控制问题进行深入研究的思路。