藤茶为葡萄科蛇葡萄属的多年生藤本植物，广泛分布于我国长江以南地区，属典型的类茶植物，具有清热解毒、平肝降压、利湿消肿等功效，民间多冲服治疗感冒发热、黄疸型肝炎、小便淋痛等症。由于其广泛而良好的防病、治病、保健功效，越来越受到市场的欢迎和研究者的关注。但藤茶产地多，采收、加工不一，导致产品质量差异较大，既往研究多采用单指标成分进行质量评价，显然是不够全面的。目前藤茶已超越简单的饮用产品，发展为保健产品、药品等，但冲泡服用仍是其最主要的应用方式。而已有的浸提研究大多集中于化学成分提取与分析方面，对指导藤茶的日常服用仍有一定的差距。因此，本文以藤茶中的主要品质成分为考察指标，对藤茶的资源品质评价及浸泡条件进行了系统的研究。　　【目的】考察产地、采收期、加工以及加工过程中重要影响因素烘干温度对藤茶品质的影响，为藤茶的资源品质评价提供参考。对藤茶日常服用中可能涉及的冲泡方式进行模拟，考察浸出较好的试验条件，为藤茶的日常服用方法提供科学依据。　　【方法】运用 HPLC、UV等方法对藤茶中二氢杨梅素(DMY)、总黄酮、水溶性糖、游离氨基酸的含量测定方法进行研究。以全国四个山区共计十二个产地的藤茶样品为研究对象，4~9月采收，比较分析加工样品、阴干样品、60~120℃烘干样品中主要品质成分的含量，考察产地、采收期、加工、烘干温度等因素对样品质量的影响。通过模拟藤茶日常冲泡条件，考察浸提用水、茶水比、温度、时间、功率等因素对品质成分浸出的影响，在此基础上设计正交试验得出最佳的浸泡参数，考察浸泡次数、成分溶解性等。另外，对不同粒度藤茶粉末进行有效成分测定，为袋泡茶装料提供合理化建议。　　【结果】各品质成分含量测定方法重复性好，准确度高。经主成分分析，福建漳州、广东梅州、江西赣州三地藤茶样品综合得分最高。重庆酉阳和湖北武汉4~9月份采收的藤茶以4、5月份品质成分含量最高，7月份含量最低。嫩叶中DMY含量高于老叶。藤茶加工样品、烘干样品中 DMY、总黄酮、游离氨基酸含量较阴干样品高，水溶性糖、叶绿素反之。藤茶最优冲泡条件：①常规浸泡茶水比为1:100，沸水浸泡5~15分钟。②恒温浸泡茶水比1:60、浸泡温度90℃、时间15分钟。③微波浸泡茶水比1:80、微波功率为700 w(高火档)、微波时间5分钟。藤茶茶汤在100℃到0℃的降温放置过程下，茶汤中营养成分的浓度不同程度的下降。DMY主要集中在40目以下的藤茶细粉中。　　【结论】不同产地的藤茶样品质量差异较大，以福建漳州、广东梅州、江西赣州三地所产样品品质较好。采收期以4、5月较佳，且宜采收幼嫩茎叶部位。与阴干样品对比，藤茶经加工后 DMY、总黄酮、游离氨基酸成分含量上升明显，中高温烘干能促进这些成分的代谢生成，对提升藤茶品质有重要作用，因此藤茶的加工是合理和必要的。模拟藤茶日常冲泡的常规浸泡、恒温浸泡、微波浸泡方式，得到最佳的冲泡条件。以日服3g为例，采用直接冲泡方式时宜加300 mL沸水冲泡5~15 min，泡3道；采用保温杯浸泡时宜加90℃左右的热水约200 mL，浸泡15 min，泡2~3道；采用微波浸泡时宜加水250 mL左右，700 w微波，2~3次。比较起来，微波浸提效率最高，恒温浸泡适合于藤茶的饮用特色，因茶汤在降温放置时营养成分会不同程度的析出，除导致汤色混沉外，还会影响其保健价值，在饮料产品开发中需要加以防备。袋泡茶产品开发时建议将40目以下的藤茶细粉制粒后加以利用，以改善装料的流动性，并避免漏粉，提高其保健功效。