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玫瑰是一种药食兼用的花卉,具有良好的食用价值和保健功能。而玫瑰花中的有效成分有良好的生物活性,其中多糖不仅可以延缓衰老,还可消除体内自由基,拥有较强抗氧化效果和很强的清除自由基的能力。本文主要研究以下几个方面:以玫瑰花为原料,分别用水提法与超声波辅助水提法提取玫瑰多糖,并通过单因素和正交试验对提取工艺进行优化,对比两种方法。结果表明,水提法最佳提取条件:60℃、提取3h、料液比1:30 (g/mL)、乙醇浓度70%。超声波辅助水提取法最佳工艺:超声温度50℃C、超声时间25min、料液比1:55 (g/mL)、超声功率300W。两种方法对比可得:水提法多糖的得率为9.21%,而超声波辅助水提法提取多糖得率为13.48%,说明超声波辅助水提法提取多糖效果更好。通过热水浸提,离心取上清液,乙醇沉淀,除蛋白、除色素,真空冷冻干燥得水溶性多糖初步纯化样品,DEAE-A25柱层析,脱盐后经G-200分离纯化,真空冷冻干燥。首先,研究了不同纯度的多糖体外抗氧化实验,结果表明,纯化后的玫瑰花多糖对1,2-二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除率达到68.3%,羟基自由基(·OH)清除率为80.3%,超氧阴离子(O2-·)清除率为70.4%。其次,对玫瑰多糖体内抗衰老活性进行了研究。对果蝇的寿命、半数死亡时间、最长寿命和平均寿命进行统计,通过测定了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和丙二醛(MDA)的活性,果蝇的最高寿命及平均寿命均随剂量的增大而延长,超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性升高,丙二醛含量降低,说明玫瑰花多糖具有抗衰老效果。以玫瑰花多糖主要原料,研制玫瑰陈皮复合保健饮料。经过预处理后,以感官评价为主要评价指标,通过单因素正交试验优化工艺,确定了饮料的最佳配方为4:1复合比,白砂糖8%,柠檬酸0.2%,蜂蜜0.1%。所得饮料为橙红色,澄清透明,酸甜可口,具有玫瑰的香气与陈皮果味。