近年来，高压静电技术的应用已经逐渐兴起，利用高压静电场其设备简单，无污染，低能耗，保鲜效果好等优点进行水果保鲜，为果蔬贮藏保鲜提供了一个新思路。本文就是利用高压静电场处理金魁猕猴桃来探讨其贮藏保鲜效果。文中高压静电场对猕猴桃保鲜的方法是，利用两条平行的电极板，通过变压器升压从而产生很高的直流电压来形成高压静电场。对放置于极板间的猕猴桃分别用场压为50kv,60kv,75kv，作用时间为6h,9h,12h来进行处理，分析测定猕猴桃果肉硬度，失重率，可溶性固形物含量，乙烯释放速率和淀粉酶活性各项新鲜度指标，并评价其保鲜效果。结论为猕猴桃各项指标保持良好的贮藏条件为场压75kv，处理时间12h时，高压静电场作用可以有效的达到预期的保鲜效果，如保持硬度，抑制猕猴桃采后代谢等，使得各项新鲜度指标得到了应有的控制，达到延长贮藏期的目的。利用高压静电场保鲜在食品加工方面的应用已经有了一些相关研究，但是在水果保鲜方面还处于实验阶段。有学者代表性的研究了静电场对桃子，番茄，梨等呼吸作用的影响，但是还未见对高压静电场的保鲜机理有总结性的，系统性的报道。本文以猕猴桃为例对高压静电场作用机理进行讨论，以便有利于推进高压静电场保鲜新技术得到更进一步的发展。