覆盆子为蔷薇科悬钩子属植物华东覆盆子Rubus chingii Hu的果实，其近成熟干燥果实为常用中药，具有补肾固精、缩尿、美白等功效。覆盆子在食品和药品行业中应用广泛，但目前对其质量控制方法、有效成分及其美白作用机制的研究较少。为此，本文采用HPLC指纹图谱结合主要成分定量分析对覆盆子质量控制方法进行了研究；并对其美白功效的物质基础、作用机制进行了初步探讨，以期为覆盆子的进一步开发利用提供科学依据。 首先，采取溶剂萃取法和现代色谱分离技术对覆盆子活性成分进行研究，从中分离得到了两个主要黄酮类化合物，HPLC检测纯度达到98.0％，利用现代光谱(NMR，MS，IR，UV)技术鉴定分别为金丝桃苷(hyperoside)和椴树苷(tiliroside)。 然后，建立HPLC方法，以60％乙醇为提取溶剂，ZORBAX Eclipse SB—C18为分析柱(5μm，4.6×250 mm)，流动相为乙腈—0.5％冰醋酸，梯度洗脱，流速1 ml/min，检测波长340 nm，柱温30℃，进样量为10 μl，对14批不同产地覆盆子样品进行了分析，结果获得了理想的指纹图谱，确定了9个共有峰，并计算了14个样品的相似度。同时，对不同产地覆盆子药材中金丝桃苷和椴树苷进行了定量分析。研究结果表明，结合指纹图谱和定量分析，可以更有效地控制覆盆子药材的质量。建议未知药材的HPLC指纹图谱与本文得出的对照HPLC指纹图谱比对，要求其相似度＞0.9，且金丝桃苷含量不低于0.431 mg/g，椴树苷的含量不低于0.227 mg/g，为优质覆盆子药材。 本文还对覆盆子美白的物质基础及作用机制进行了初步探讨，结果显示覆盆子中椴树苷具有较好的美白功效。采用酪氨酸酶氧化模型，首次报道了椴树苷对单酚酶和二酚酶的抑制类型，均为竞争性抑制；并选用B16小鼠黑色素瘤细胞模型，检测了椴树苷在B16黑色素瘤细胞内的抑制酪氨酸酶和黑色素生成的活性。研究结果皆显示椴树苷抑制效果优于阳性对照熊果苷。 最后，为了以后更好地开发利用覆盆子黄酮化合物，本实验优化了覆盆子总黄酮制备工艺。产品得率为1.7％，紫外分光光度法测得其总黄酮含量为73.4％，通过HPLC法测定总黄酮中金丝桃苷和椴树苷含量分别为14.02％和6.79％。