通过外科手术摘除公鸡睾丸，失去性能力的公鸡称为去势公鸡。去势公鸡消除了性欲和繁殖能力，在毛色、鸡冠大小、饲料转化率、生产性能、屠宰性能、肉质等方面发生一系列特征变化。本研究以安徽知名品种淮南麻黄鸡为研究对象，旨在系统评价去势对淮南麻黄鸡屠宰性能和肉质的影响。相同环境饲养的全同胞淮南麻黄公鸡，第46日龄时分成两组，其中一组进行去势处理，另一组只手术不去势作为对照组。12、16、20周龄时分批屠宰，对试验组和对照组的胴体性状及肉品质进行了测定与分析，并对PPAR-α、MSTN、MyoG三个肉质相关基因mRNA表达量的变化进行了研究。结果表明：1.生长与屠宰性能方面：去势对公鸡的生长速度、屠宰率等无显著影响（P>0.05）；第16周龄时，试验组净膛率显著高于对照组（P<0.05）；第20周龄时，试验组腿肌率显著高于对照组（P<0.05）；第16、20周龄时，试验组腹脂率显著高于对照组（P<0.01）；2.肌纤维发育方面：16周龄试验组胸肌和腿肌肌纤维直径比对照组分别降低13%和16%（P<0.05）；16周龄时胸肌肌纤维密度高于对照组26%（P<0.01），而20周龄时腿肌肌纤维密度高于对照组20%（P<0.01）；3.肉质方面：16周龄时试验组胸肌和腿肌剪切力分别低于对照组58%和55%（P<0.01）,20周龄时试验组胸肌和腿肌剪切力分别低于对照组32%和25%（P<0.05）；4.20周龄时，试验组胸肌肌内脂肪高于对照组34％（P<0.05），而肌苷酸含量却无显著差异；5.16、20周龄时试验组PPAR-α、MyoG相对表达量显著高于对照组（P<0.05），且随周龄增加二者基因表达量呈现上升趋势；6.无论是试验站还是对照组，PPAR-αmRNA表达量同腹脂率均呈正相关(P<0.05)，MSTN基因表达量与体重均呈负相关(P<0.05)，MyoG基因mRNA表达量同肌纤维直径和肌纤维密度均极显著相关（P<0.01）。综上所述，淮南麻黄鸡公鸡去势对生长速度影响不显著，但是大大提高了嫩度和肌内脂肪含量，这与肉质相关基因PPAR-α、MSTN、MyoG等的表达量变化有关。