叶菜型甘薯叶色翠绿，口感风味好，而且营养丰富，含有绿原酸，维生素Ｃ、黄酮等物质，受到人们的青睐。叶菜型甘薯属于叶菜类蔬菜，茎叶中含有硝酸盐。目前，叶菜型甘薯生产方式以传统的土壤栽培为主，而利用水培生产叶菜型甘薯具有许多优势，适合于进行产业化发展。但目前关于叶菜型甘薯水培产业化发展的技术研究尚未见报道。因此本论文研究了水培对叶菜型甘薯生长的影响，以及不同营养液配方、不同N素形态及其比例对叶菜型甘薯的营养成分及硝酸盐含量的影响，为水培甘薯的产业化发展提供参考。试验结果如下：1、在水培条件下，叶菜型甘薯生长良好，但与土壤栽培相比，产量并没有提高。营养液中不同N素水平对叶菜型甘薯根系的生长有明显的影响，N含量提高2倍和3倍时，主根数显著减少。3种N素水平的营养液对叶菜型甘薯根系活力影响不显著，但2倍N素水平的营养液叶菜型甘薯根系活力最高。2、与土壤栽培相比，水培提高了叶菜型甘薯叶片的VC含量，但对嫩茎和叶柄VC含量的提高未达显著水平。水培对叶菜型甘薯蛋白质含量没有显著影响。在水培或土壤栽培条件下，叶菜型甘薯不同部位之间蛋白质含量存在差异，叶片的含量均极显著高于嫩茎及叶柄。水培可以提高叶菜型甘薯叶片黄酮含量，且随着培养时间的推移，提高的幅度增大。3、水培条件下，叶菜型甘薯嫩茎的硝酸盐含量极显著高于叶片，叶片的硝酸盐含量极显著高于叶柄。与土壤栽培相比，水培提高了叶菜型甘薯硝酸盐含量。不同营养液配方显著影响叶菜型甘薯硝酸盐含量，其中1/2HL培养的叶菜型甘薯硝酸盐含量最高，显著高于华南A。但华南B与1/2HL和华南A差异不显著。土壤栽培的硝酸盐含量与园氏配方相当，均极显著低于其余三种配方。营养液中不同N素形态和比例对叶菜型甘薯硝酸盐含量有显著影响。随硝态N浓度和比例增加，硝酸盐含量提高；营养液中的氨态N会减缓硝酸盐含量的增加；酰氨态氮可以降低硝酸盐含量。