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近年来,使用天然高分子合成的生物高分子材料越来越受到人们的关注,而利用生物高分子做成的食品以及直接进入人体体内的物质也成为了很大的热点。食物直接裸露空气中会流失水分且不卫生,而如果在食物表面增加一层保护膜,则可以提高食品安全要求。可食膜顾名思义就是可以食用的包装膜。而辛烯基琥珀酸淀粉酯则是国家认定的非常安全的食品添加剂,有诸多优点,其作为可食膜基材势必有非常好的前景。本文使用辛烯基琥珀酸淀粉酯作为可食膜的基材,添加其他辅助材料,制备出SSOS可食膜,并对膜进行了一系列的测试,最终应用到实际生活中。本文主要的研究内容如下:辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺:通过改变辛烯基琥珀酸酐的量,制备出取代度不同的辛烯基琥珀酸淀粉酯。玉米淀粉与辛烯基琥珀酸酐在弱碱的条件下产生酯化反应,最优条件为在反应温度为35℃,反应时间为3 h,反应的PH为8.5,淀粉乳浓度为0.25 g/ml时,采用不同的OSA制备出不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯。可食膜的制备:将制备出的不同取代度的SSOS使用适量的去离子水分别溶解,其最优条件为,SSOS糊化25 min,添加海藻酸钠与甘油,均质搅拌5 min,均质速度为1000r/min,保温,将制膜液放入离心机中离心去除气泡,流延至玻璃板,放入恒温干燥箱中75℃干燥3 h,接着从烤箱中取出小心揭膜,保存到食品袋中,准备测试。采用测定抗张强度,断裂伸长率作为可食膜的机械指标,透光率作为可食膜的透明度指标,接触角作为可食膜的耐水指标,添加海藻酸钠为0.75%时,抗张强度为28.30 MPa,断裂伸长率为7.72%,透光率为53%,接触角为50.4°,综合性能最佳。当甘油量为1%时,其抗张强度为32.39 Mpa,断裂伸长率为3.64%,透光率为50%,接触角为52.2°。正交试验,将0.0211的SSOS以m(SSOS):m(海藻酸钠):m(甘油)=3.5:0.9:1.15比例混合时,膜的综合性能最高,其抗张强度为33.21 MPa,断裂伸长率为6.34%,透光率为52%,接触角为47.2°辛烯基琥珀酸淀粉基可食膜的应用:在一定条件下制备出了最优性能的SSOS可食膜,将其应用到水果保鲜以及造纸表面施胶中,SSOS可食膜对水果保鲜有一定的作用,面包坯子4天后失水率为33.3%,而包覆了 SSOS可食膜失水率为18.3%,同样情况下,贮存4天后的葡萄未包覆可食膜的失水率为12.4%,而包覆SSOS可食膜则为7.7%;用于纸张表面施胶,当SSOS的取代度为0.0381,SSOS固含量为0.8613%时,拉毛速度达最大值。