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李在6℃以下贮藏往往导致冷害的发生,果面出现斑点,果肉褐变,品质劣变。因此,亟待开发延缓或减轻李果实冷害的方法。本文以“红宝石”李(cv. Ruby)为试材,采用0.01 mm塑料薄膜限气包装(MAP)、以15 d为周期的间歇升温(IW)和100 mmol/L Harpin浸泡处理,研究这些处理对李果实0℃冷藏期间冷害的影响以及部分机理。结果表明:1. MAP和IW处理均可显著的降低果实冷藏期间的冷害指数与褐变指数,减少冷害斑的数量,减轻果肉褐变程度,还可以有效减轻冷害对果实感官品质的影响。MAP和IW处理均可以减少水分丧失,维持果实香气,保持果实色泽。Harpin处理反而有增大果实冷害指数与褐变指数的趋势,但可以保持果实的水分、色泽和香气。2. MAP处理对果实的总糖含量没有明显影响,但可以增加果实TA的含量,降低果实的SSC、ASA含量和SSC/TA。IW处理对果实的SSC和SSC/TA无明显影响,但可以明显提高果实的TA和ASA含量,同时减少总糖含量。Harpin处理对果实的SSC、TA、ASA含量和SSC/TA影响不显著,但其总糖含量高于对照。3. MAP和Harpin处理均可以明显降低POD和PPO的活性以及WSP与HDP的含量。IW处理提高了WSP含量,降低了HDP含量以及POD、PPO、PE和PG的活性。MAP处理可以明显降低果实PE的活性,提高果实PG的活性。MAP、IW和Harpin处理均可有效降低MDA的含量。MAP和IW处理对细胞膜渗透率无明显影响,但是Harpin处理可以明显降低细胞膜渗透率。4. MAP、IW和Harpin处理的POD活性均与褐变指数呈显著正相关。MAP和IW处理的PPO活性与褐变指数呈显著负相关,MAP和Harpin处理者的MDA含量与褐变指数呈显著正相关。