‘伯谢克辛’甜瓜是新疆喀什地区特有的地方品种,果实采后迅速软化液化,在甜瓜中具有特殊性和代表性,适合鲜食也适合作为甜瓜汁加工的原料,国内外就‘伯谢克辛’甜瓜的研究较少,对其果实采后迅速软化的规律研究贫乏。本文以‘伯谢克辛’和‘86-1’甜瓜为试验材料,通过对二者软化的差异,探讨‘伯谢克辛’甜瓜分析软化相关指标的变化,研究采后软化相关酶指标及活性氧代谢对其果肉软化的影响,有助于探索甜瓜软化的机理。主要研究结果如下:(1)以‘伯谢克辛’和‘86-1’甜瓜为研究对象,在采后进行25℃放置贮藏6.5 d,测定两种果实的硬度、失重率、色差、SSC、TA等生理指标及品质的变化。结果表明:‘伯谢克辛’甜瓜的硬度、SSC、总糖、还原糖的最大值分别为‘86-1’甜瓜的0.75、0.49、0.70、0.34倍;‘伯谢克辛’甜瓜的外表皮与86-1甜瓜相比色泽变化由黄转红明显;‘伯谢克辛’甜瓜的失重率、TA含量、Vc含量、呼吸强度的峰值分别是‘86-1’甜瓜的4.28、1.44、1.40、6.35倍。‘伯谢克辛’甜瓜的衰老软化进程较快,受呼吸作用的影响较为显著,很难保持良好的品质。(2)将‘伯谢克辛’和‘86-1’甜瓜放置在25℃的环境贮藏,分别对两种瓜细胞壁中可溶性果胶、原果胶及软化相关的酶活性等主要指标进行测定。结果表明‘伯谢克辛’甜瓜细胞壁中的果胶含量显著低于‘86-1’甜瓜;‘伯谢克辛’甜瓜果实的后熟软化过程中PG、β-Glu、Cx、PME在降低细胞壁的坚固性上作用较显著,对于两种不同类型的甜瓜果肉软化酶指标的相关性分析得知:‘伯谢克辛’甜瓜果肉Cx活性、β-Glu活性、PG活性、PME活性与果实软化关系紧密,相比之下‘86-1’甜瓜的软化与PG活性、PME活性则关系密切程度不高。(3)采后‘伯谢克辛’和‘86-1’甜瓜于25 ℃贮藏每隔12 h测定两种甜瓜的O2·-产生速率、MDA含量和活性氧代谢相关酶活力的变化,结果表明:‘伯谢克辛’甜瓜的O2·-产生速率、MDA含量峰值分别是‘86-1’甜瓜峰值的1.30倍、9.18倍;通过分析‘伯谢克辛’和‘86-1’甜瓜的活性氧代谢指标相关性可知,甜瓜果实的硬度与MDA含量呈极显著正相关,与ROS相关酶活性无明显相关性。表明采后成熟老化过程中MDA含量的积累对‘伯谢克辛’与‘86-1’甜瓜果实软化衰老起推动作用,对比二者ROS清除酶活性的能力可知:‘86-1’甜瓜较‘伯谢克辛’甜瓜组织中活性氧清除酶活性较强,清除自由基,提高果实抗软化衰老能力,延缓果实老化。