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本文对经微波辐射后的木薯淀粉及含NaCl的木薯淀粉应用红外光谱(FTIR)、X射线衍射(WAXD)、偏光显微镜及扫描电镜(SEM)结构进行表征，并采用动态流变仪来考察其流变性质。主要研究结果如下：
(1)FTIR显示，经微波辐射后在木薯淀粉大分子的骨架上并没有新的官能团产生。红外结晶指数(ICI)显示，木薯淀粉含水量一定时，随着微波辐射时间的延长，木薯淀粉的红外结晶指数逐渐下降；微波辐射条件一定时，随着木薯淀粉含水量的增加，其红外结晶指数也逐减下降。
(2)WAXD显示，微波处理淀粉的衍射图与原淀粉不同：淀粉结晶衍射峰的晶面间距减小；微波辐射使部分颗粒的晶型从A型转化为B型。
(3)SEM显示，微波处理淀粉颗粒发生爆裂，爆裂程度及形状与含水量有关。
(4)木薯淀粉经微波辐射后的偏光十字随着其含水量的增加逐减暗淡，木薯淀粉含水量一定时，随着微波辐射时间的延长，其偏光十字出现模糊甚至消失。
(5)流变仪测试结果显示：经微波辐射后木薯淀粉的糊化温度升高，储能模量(G’)峰值、损耗模量(G”)峰值及损耗角正切(tan δ)峰值均在微波辐射5.0min达到最高。
(6)NaCl加强了微波辐射对木薯淀粉的加热效果，强化上述结果。