本文以“日本春秋大叶”菠菜和“香港玻璃”生菜为试材,用由日本COSMO公司提供的ALA试剂,在菠菜和生菜生长到两叶期时进行叶面喷施,以喷清水为对照,每隔两星期喷施一次,至菠菜和生菜采收为止,期间共处理4次。采收后作相关品质分析、货架期观察以及冷藏(0℃),研究了在冷藏条件下采前ALA处理对菠菜和生菜衰老过程中呼吸速率、乙烯释放量、相对细胞膜透性、丙二醛含量、失重率、活性氧代谢及相关酶类的活性变化以及叶菜品质因子保存效果的影响及其作用机制。为进一步开发ALA在园艺作物生产上的应用提供科学依据。试验结果如下:(1)采前ALA处理显著地提高了菠菜的干重比、叶绿素含量、可溶性蛋白含量,对Vc和可溶性总糖含量有一定提高,但差异不显著;显著提高了生菜的干重比、叶绿素含量、Vc和可溶性总糖含量,对可溶性蛋白影响不大。(2)采前ALA处理显著地提高了菠菜的钙、铁和镁的含量,使氮、磷和钾的含量分别提高6.20%、1.85%和9.69%;显著提高了生菜磷、钾、钙、铁和镁的含量,使氮的提高了8.85%。总体来说,采前ALA处理有利于菠菜和生菜对矿质元素的吸收。(3)采前ALA处理减少了菠菜和生菜货架期间的黄化率和腐烂率的发生,减缓了水分散失的速度和相对细胞膜透性的增加,在一定程度上延长了他们的货架期。(4)在冷藏期间,采前ALA处理有利于菠菜和生菜品质的保持,在不同程度上延缓了菠菜和生菜的可溶性总糖、可溶性蛋白、Vc和叶绿素的降解,减少了菜和生菜营养物质的损失及推迟了其菠色泽的转变;降低了菠菜和生菜的呼吸速率和乙烯释放量;减缓了菠菜和生菜贮藏期间相对膜透性的增大和MDA的累积;有效的减少了生菜冷藏期间的水分散失,对生菜的软化腐烂有很好的抑制效果。(5)采前ALA处理提高了菠菜和生菜SOD、CAT和POD的活性,显著提高了冷藏后期APX的活性,其中将菠菜APX活性高峰出现时间推迟了6d,将生菜APX活性高峰出现时间推迟了4d,从而增强了菠菜和生菜的抗氧化能力,抑制了O2-.含量的增加。