背景与目的：　　马尾松（Pinus massoniana Lamb）是我国东部亚热带湿润地区分布最广、资源最丰富的针叶树种，马尾松松针富含多种维生素、黄酮类化合物、多不饱和脂肪酸、多糖类物质等天然抗氧化活性物质，具有明显的抗氧化功能，且无毒，无副作用，可作为天然抗氧化剂和抗氧化功能食品的良好来源。　　本实验以马尾松松针为研究对象，以总抗氧化能力为质量控制指标，在前期研究基础上优化马尾松松针抗氧化活性物质提取工艺、优化分离纯化工艺、评价马尾松松针的抗氧化活性，并以马尾松松针为原料研制抗氧化果酒，为开发利用马尾松松针资源，以及研制新型天然抗氧化产品提供科学依据。　　方法：　　1、响应面法优化马尾松松针抗氧化活性物质提取工艺的研究　　通过单因素试验考察提取时间、温度、乙醇浓度和液固比对提取效果的影响，选择适宜的水平设计四因素中心复合响应面实验，优选出最佳提取工艺条件。　　2、马尾松松针抗氧化活性成分分离纯化研究　　对松针粗提液采用溶剂萃取法、D101大孔树脂吸附分离法、C18反向硅胶色谱等方法对其抗氧化活性成分进行分离纯化研究。　　3、马尾松松针抗氧化活性研究　　采用总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和 ABTS自由基清除能力对分离组分进行抗氧化能力评价。　　4、抗氧化果酒研究　　以松针、香橙为主要原料，通过单因素试验、正交试验和感官评价确定最佳发酵工艺及饮料配方，研制具有抗氧化活性的松针香橙果酒。　　结果：　　1、响应面法优化马尾松松针抗氧化活性物质提取工艺的研究　　通过单因素分析和响应面试验，得到马尾松松针抗氧化活性成分的最优提取工艺为：液固比37.67：1，乙醇浓度44.31％，温度70.14℃，时间72.14min，该条件下1g松针制备所得粗提液具有13403.87U的总抗氧化能力。　　2、马尾松松针抗氧化活性成分分离纯化研究　　以抗氧化能力为控制指标，粗提液萃取分为4相（石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相），其中抗氧化能力最高的水相用D101大孔树脂分为5个组分，得到的组分3具有明显的抗氧化能力，再将组分3用C18反向硅胶分离，最终得到5个组分（组分3-1、3-2、3-3、3-4、3-5）。　　3、马尾松松针抗氧化活性研究　　C18分离所得的组分3-3具有最高的抗氧化值（136.07U/ml）、最低的DPPH半数清除浓度（0.023mg/mL）和最高的ABTS清除效率（3.54mmol/g），为分离得到的抗氧化能力最高的组分。　　4、抗氧化果酒研究　　在松针水提液与柑橘汁（V:V）配比为1:1时，最佳发酵工艺为：酵母添加量0.4%、发酵温度35℃、初始糖度25%，经验证实验所得果酒的酒精度为13.42%，感官评价得分为75.3，酒体颜色鲜艳通透，有松针、香橙特有的香味和滋味，口感丰满，其总抗氧化能力为67.587U/ml。　　结论：　　1、松针含有较丰富的抗氧化活性成分，应用响应面法可优化提取效率。　　2、松针粗提液依次经过萃取、大孔树脂吸附、C18反向硅胶色谱进行分离得到1个抗氧化能力高的组分3-3。　　3、以马尾松松针、香橙为主要原料，通过单因素试验、正交试验和感官评价确定最佳发酵工艺，研制出的果酒饮料不仅具有独特的松针和香橙香味，口感丰满且具有较强抗氧化活性。