针对目前有机农场蔬菜环保酵素使用广泛但是对蔬菜酵素的施用配方和浓度缺乏系统研究,极大限制了蔬菜酵素防病促长效益发挥的现状,本研究以番茄、茄子、辣椒为基本原料,设置以下七个不同配方:(A)红糖:番茄:水=1:3:10;(B)红糖:茄子:水=1:3:10;(C)红糖:辣椒:水=1:3:10;(D)红糖:(番茄+茄子):水=1:3:10;(E)红糖:(番茄+辣椒):水=1:3:10;(F)红糖:(茄子+辣椒):水=1:3:10;(G)红糖:(番茄+茄子+辣椒):水=1:3:10,对以上配方的酵素发酵过程的理化性状进行测定,同时以蒸馏水为对照(CK),将不同配方茄果类蔬菜酵素稀释成100x,500x,1000x,2000x,3000x,研究不同配方不同稀释倍数茄果类蔬菜酵素对西瓜幼苗生长、枯萎病抗性及其枯萎病胁迫下西瓜幼苗的生长情况,为生产上利用茄果类蔬菜酵素防治西瓜枯萎病及其促进西瓜幼苗的生长,培育壮苗提供理论参考。主要研究结果如下:(1)A、B、C、E、G配方酵素的发酵速度较快,可能是因为配方中产生的大分子有机底物较多,水解反应加快,产生的脂肪酸含量增多,加快了发酵速度。EC值A、B配方从第6天后趋于平稳,其余配方在第30天后趋于平稳,说明这两个配方有可能在第6天后已经发酵完全。酵素中的可溶性糖含量在第120天的时候最高,可溶性蛋白、氨基酸含量发酵初期较高,即不同配方的酵素发酵的速度不同,所含营养物质、抗氧化性酶在不同时间段的含量和活性也不一样,说明酵素在不同时间段内,有着不同的功效。(2)施用不同配方浓度配比的酵素对西瓜苗生长的研究发现,3个时间段的西瓜苗生长情况均优于对照,综合株高、茎粗、根冠比、根系总长、根系表面积、叶绿素含量、叶片表面积表现可知,A配方稀释1000x、B配方稀释500x、C配方稀释2000x,D配方稀释500x,E配方稀释2000x、F配方稀释500x,G配方稀释500x为每个配方最优配比,其中施用A配方稀释1000x的酵素西瓜苗生长最好。(3)本实验通过接种枯萎病菌于施用了酵素的西瓜苗上,观察4周的变化可得结论,施用酵素后的植株的发病率显著低于对照(未施酵素植株),说明酵素能提高西瓜苗的抗病性。所有配方处理均有一定的防病效果,其中A配方稀释1000x的防病效果最好,防病效果为51.7%,能达到中抗的抗性水平。(4)西瓜枯萎病胁迫下的西瓜苗,施用7个配方的西瓜苗生物量的增长率之间差异显著,且显著高于对照植株。接种枯萎病菌后,A配方稀释1000x,B配方稀释500x,C配方稀释2000x,D配方稀释500x,E配方稀释2000x,F配方稀释500x,G配方稀释500x为每个配方最优配比,其中A配方稀释1000x的壮苗效果最好。结果表明,稀释500-2000倍数的酵素效果较优,相比对照的株高、茎粗、根长、根系表面积、叶绿素的增长率均有明显的增加,对西瓜苗的促生效果显著。综上所述,A配方稀释1000x为最佳使用配方和浓度,适宜作为茄果类蔬菜酵素在生产上使用配方。