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糖蛋白是一种由糖类同多肽或蛋白质以共价键连接而形成的结合蛋白。研究发现,糖蛋白具有调节免疫、抑制肿瘤、降低血糖、血脂、抗氧化、防衰老等作用,对于提高人们的健康水平具有广阔的运用前景。本文研究了山药糖蛋白的微波辅助提取、水浴浸提、纯化、分子量测定及其抗氧化活性,主要结论概述如下：1.对微波辅助提取中的微波功率、微波辅助提取时间、液料比三个因素进行了正交试验,并进行了极差分析和方差分析,结果如下：①最佳提取条件为微波功率为200 W、微波辅助提取时间为1 min、液料比为10 mL/g。