食品质量与安全向来是人们日常生活所关心的重要问题，随着社会生活水平的提高，市场上可选择的食品种类也更多，但同时因食品问题引起的群体性事件也越来越多。　　 为保障人民生活的健康安全，对食品的质量检验工作必不可少。菌落总数是我国食品卫生微生物学检测标准中的一项重要的指标，该指标的应用范围很广且使用频繁，但传统的平板菌落计数方法存在耗时、费力、污染大等缺点，为寻找一种合适的快速方法用于现有菌落总数指标检验，本课题调查了目前国际上生物传感器领域的诸多新型检测技术，最终将阻抗法作为主要研究手段与内容，并对阻抗微生物学进行了较为深入的探讨与研究。　　 本课题研究的主要内容与结果如下；　　 1．综述了国内外最新的微生物快速检测技术，从原理上将与本课题相关的方法进行了比较和分析，并对一些重要方法的发展、研究现状做了相对深入的探讨。　　 2．本课题以纯大肠杆菌O157：H7悬液和含菌的纯鲜牛奶作为试验样品，结合阻抗谱测试技术，对交流频率、电极、增菌条件(如温度、是否有氧)以及培养基成分等影响因素进行了分析。文中提供了大量的原始数据信息，并给出了初步分析的结论。　　 实验表明，在10kHz～500Hz以外的频段不适于阻抗法监测，阻抗监测检验大肠杆菌O157：H7较适宜的温度为35℃；在监测过程中，对需氧和兼性厌氧菌而言，密封条件下得到的时间变化曲线更优。论文对阻抗模值｜Z｜和介电常数｜E｜的变化幅度也作了简要对比，数据显示，介电常数｜E｜的变化比阻抗模值｜Z｜更显著，但当设定变化阈值为10％时，检验时间并无显著减少。　　 在研究不同浓度纯大肠杆菌O157：H7悬液和不同菌落总数的纯牛奶样品时，回归方程计算表明，实验结果与阻抗微生物学理论基本相符，但若要建立优良的预测模型，还应在自动化仪器上进行大样本量研究。　　 3．除上述实验研究外，本论文还提出了自身的样机设计方案，为将来进一步的研究工作提供参考。