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本文以白及根茎为原料，多糖为研究对象，采用不同的提取纯化技术分离白及总多糖，得到最优的工艺条件，并对白及总多糖的体外抗氧化活性进行了初步评价。 论文首先分别采用了表面活性剂协同超声法和表面活性剂协同微波法进行白及粗多糖的提取，考察了多个单因素对提取效果的影响。在此基础上，分别运用正交试验和响应面分析试验得到最优的工艺及参数。表面活性剂协同微波辅助提取工艺最佳，工艺参数如下:PEG400浓度5g/L，溶液pH7，微波提取时间300s，液固比63∶1mL/g，微波功率504w，白及总多糖得率为(32.48±0.18)％，是热回流提取法的1.26倍。在微波提取工艺下，建立了一种BP神经网络模型，该模型能较好地预测不同工艺参数下的白及总多糖得率。 在白及多糖纯化工艺中，以多糖保留率和脱蛋白率为考察指标，分别采用了ZTC-Ⅱ型絮凝剂絮凝技术和大孔树脂纯化技术进行比较分析，发现两种方法各具优势。 (1)絮凝纯化最佳工艺:ZTC-Ⅱ型絮凝剂组分B用量0.77mL/g，组分B、A用量的比值1∶0.34，絮凝温度48℃，絮凝时间间隔1.5h，浓缩比1∶12，白及多糖保留率为(92.30±0.34)％，脱蛋白率为(51.43±0.12)％。 (2)大孔树脂纯化最佳工艺:选用HZ-818型树脂，上样流速1.0mL/min，上样体积250mL，上样浓度0.246mg/mL，白及多糖保留率为(83.58±0.15)％，脱蛋白率为(77.53±0.22)％。 论文最后初步研究了絮凝纯化工艺和大孔树脂纯化工艺下获得的白及总多糖溶液（BEPa和BEPb）的体外抗氧化活性。研究发现BEPa溶液的抗氧化能力高于BEPb溶液，但两者相差不大，可以用于潜在的天然抗氧化活性物质的开发。