食物安全是许多国家都关注的战略问题，我国作为一个农业人口大国，一直非常重视农村居民的食物安全问题。改革开放以来，我国农村居民食物消费结构日趋优化，营养状况得到较大改善，但与合理膳食结构模式还有相当的距离。21世纪前期是我国全面建设小康社会的重要历史阶段，是居民食物消费结构和营养水平发生迅速变动的历史时期。在建设社会主义新农村、国家高度重视“三农”问题的时代背景下，对我国农村居民的食物安全问题进行研究具有重要的现实意义。本文在深入分析食物安全内涵的基础上，通过构建指标体系对我国农村居民的食物安全状况进行衡量和评价；分析影响农村居民食物安全状况的一系列因素；通过时序预测模型，预测和分析未来几年我国农村居民食物安全状况；最后，结合现有政策，提出提高我国农村居民食物安全水平的政策建议。本文的研究结论如下：(1)我国农村居民总体的食物安全水平不断提高，但部分食物消费数量偏低，食物消费结构和营养结构不合理，而且不同地区、不同收入群体的农村居民食物安全状况存在很大差异。(2)食物可获得性和获取能力是决定农村居民食物安全的重要因素，除此之外，家庭规模、家庭成员教育水平、城市化水平、食品工业发展状况、消费习惯等也会对农村居民的食物安全产生影响。(3)时序预测模型的预测结果表明，未来几年我国农村居民植物性食物(蔬菜除外)消费量将不断减少，而动物性食物消费量将不断增加，各种食物的消费与食物安全目标的差距将逐步缩小。因此得出，我国农村居民的营养状况将会继续得到改善。(4)为了提高我国农村居民的食物安全水平，在努力提高农村居民食物可获得性的同时，应大力增强农村居民的食物获取能力，在增加农村居民收入的同时，要采取一定的营养干预措施。