黑加仑为虎耳草目茶麃子科茶麃子属黑穗醋栗(Ribes nigrum L.)的果实,又称黑醋栗,黑豆果,紫莓,是我国北方常见小浆果。黑加仑果含有花青素、多酚等多种功能性成分,具有降血压、抗肿瘤等多种药理活性,其种子中γ-亚麻酸的含量比公认的富含γ-亚麻酸的植物月见草种子油还要高,因此黑加仑果实具有很高的营养价值、药用价值和经济价值。本论文以黑加仑果实为研究对象,从果胶酶辅助提取黑加仑果汁和酶辅助-有机溶剂萃取法提取种子油两个方面对其进行了研究,主要内容如下:1.对黑加仑果实采用果胶酶辅助提取法进行果汁提取,通过单因素实验和响应面分析实验,对黑加仑果汁的提取工艺进行了研究,得到最佳提取工艺参数为:pH为2.67,酶添加量为0.08 g/1,酶解温度为50℃,酶解时间为2.2 h。此条件下果汁提取率为 61.19%,多酚含量为 6457.89 mg/L。2.采用主成分分析和二维散点图对黑加仑果汁果胶酶处理工艺参数和果汁品质的影响做相关性分析。对于果汁提取率来说,pH值为3～5、酶处理时间为2～3 h、酶添加量为0.06～0.08%、酶处理温度为40～50℃时,可以得到较高的提取率;对于果汁中的果胶含量来说,pH大于5时果胶含量较高,pH越低,果胶含量越低,酶处理时间为1～2 h时得到的果胶的含量最低;对于果汁中的可溶性膳食纤维含量来说,酶处理时间为1～2 h、酶添加量为0.04～0.08%时可以得到较多的可溶性膳食纤维;对于黑加仑果汁中的可溶性固形物含量来说,pH为2～4、酶解时间为1.5～2.5h时可以得到较多的可溶性固形物,此结果与响应面分析结果基本一致。3.采用酶辅助-有机萃取法提取黑加仑种子油,经纤维素外切酶处理过的种子较未经酶处理过的种子,其种子油油的提取率提高了 25.0%。提取种子油最佳工艺条件为:pH=5,酶反应时间60 min,酶解温度50℃,种子油平均提取率为18.0%。通过以上实验研究,对黑加仑果实进行充分利用,在以上优化的最佳工艺条件下,同时得到高品质的黑加仑果汁和富含γ-亚麻酸种子油,本文研究结果可以为黑加仑果实的深加工及其高值化产品(商品)的开发提供理论指导。