维生素C棕榈酸酯作为维生素C的脂溶性形态,是一种兼具抗肿瘤、抗衰老、抗生物氧化、清除体内自由基等多种功能特性的安全新型食品添加剂,在化妆品、医药及其它化工行业有广阔的应用前景和巨大的市场潜力。酶法合成维生素C脂肪酸酯具有反应条件温和、催化效率高、能耗低等特点。本工作实验研究了固定化脂肪酶(来自于假丝酵母sp.99-125)催化合成维生素C棕榈酸酯的工艺。首先对催化合成维生素C棕榈酸酯反应的酶种进行了筛选,确定了自制丝织物固定化Candida sp.脂肪酶作催化剂。对有机溶剂体系中酶促合成维生素C棕榈酸酯的反应条件如温度、酶用量、底物摩尔比等进行了优化,得到了最佳反应条件。脂肪酶以吸附的形式固定在织物膜上,在10m1含有0.1%(v/v)水的丙酮中,0.1mmol维生素C和7.8mmol棕榈酸在0.7g固定化脂肪酶催化下,温度为40℃,转速为190r/min,反应48小时,转化率可以达到80%。固定化脂肪酶可以重复使用4-5批。并且我们以豆油为底物研究考察了转酯化反应,发现在无溶剂体系里转化率可以达到60%。在以丙酮为溶剂的有溶剂体系,当豆油和丙酮的体积比为5：5(在10mL)时,反应体系转化率也可以达到60%。本工作还实验研究了合成异维生素C棕榈酸酯反应体系中,不同反应条件对初始反应速率的影响,建立了酯化反应的动力学模型,结果表明该反应催化动力学符合Ping-Pong反应机制,并根据动力学方程求得各动力学参数。同时本工作也对于固定化脂肪酶的专一选择性进行了研究,结果表明,该脂肪酶具有高度的位置专一性,在该反应体系中仅催化六位的羟基发生酯化反应。本工作对维生素C棕榈酸酯的分离纯化工艺进行了研究。酯化反应液经溶剂蒸发、洗脱、过滤等工艺后得到维生素C棕榈酸酯,产品纯度>95%。最后,产品进行了IR spectra, HPLC,1H NMR spectra和13C NMR的鉴定,确定反应发生在维生素C的六位羟基上。